爱华网孜然羊肉是大家都比较喜欢的一道菜，味道浓郁，羊肉软嫩，非常好吃，有时候也会上铁板，这样不会凉的太快，而且比较有气氛，咱们这个菜里都有，还有一点我自己加的东西就是炸油条，这个油条我一般是自己用发面炸，外边的油条实在是。。。。。。大家要是有早点买回来没吃完了也可以用，切成小长条，热油炸一下非常酥脆，和孜然羊肉炒在一起，你来我往，一口酥香，一口软嫩，配合非常棒
来吧，看看
主料：羊里脊半斤
辅料：发面一小块洋葱
调料：孜然辣椒面盐食用油香菜
看图说话：
1所有重要食材，羊肉一定要买没水的，不然出来的味道和口感各方面你一定不满意，这个菜最好趁家里要吃包子或者蒸馒头花卷的时候做，因为有发好的面，如果你为了一个菜特意去发点面，你也够嘬的，洋葱是垫铁板的，孜然买品质好的，不然没孜然味，所有人肯定会对你说两个字“你妹”。
2羊肉切片，可以稍微厚一点，因为羊里脊还算比较嬾的，厚一点照样咬的动，而且有实质感，如果薄如纸吃起来不给力，连下边的那层肥肉一起切，有肥肉才香才有羊味，现在的羊肉的味道淡很多了，所以也不用放黄酒什么的去味了，抓点盐腌个底味就可以了。
3把发好的面弄成长方形的厚片，沾点油，不然粘手，用刀切成小条，然后拉长放油里炸，这个不用我教吧，在外边吃过早点的全会，油温要在六七成热，表面炸金黄就行了，别一下炸焦黄了，咱们炸完大的还得切几刀再炸小的呢，炸完晾一下，然后改刀切成小长条，看自己喜欢，别太小，那样会吸太多油，我觉得拇指这么长宽就挺好。
4切完小油条，这时候炸完油条的油也凉的差不多了，开火热到五成热下羊肉滑熟捞出来备用
5再把油坐到七八成热炸切过的油条到酥脆，捞出来
6铁板在火上烧热表面倒些油滋润，然后放上切好的洋葱环，香气出来。
7坐锅，正常炒菜的油量，稍微温了就可以下孜然粒和辣椒面了，小火炒出香气来。
8放羊肉和炸油条大火快炒几下，然后撒盐，再快炒几下均匀出锅，倒入铁板中，上边撒些香菜，或者最后出锅的时候放些香菜提味儿。
后记：
做饭是考验统筹方法的最好实验，在最短的时候内干最多的事情，不让做熟的主要原料等的时间太长以至于凉了，这样再去做会影响菜的口感和口味，不知道我说的明白不。
比如炸油条两次，滑羊肉一次，三次的步骤顺序要科学，先炸发面的油条，然后把油条切小块，这段时间炸油条的油温就能降到滑羊肉的温度，正好切完油条滑羊肉，从羊肉下锅就一直大火，因为家里火小，羊肉捞出来，再等个一两分钟就可以炸切好的油条了，如果反过来第二次就炸油条，然后第三次滑羊肉，也可以，不过油温降不下去没法滑羊肉，油温高羊肉老了，或者您再往锅里倒许多油，把油温降下去，不过这样就太浪费了不是，所以您得规划好每一步，才能又快又好的做好一道菜。
羊肉滑完油后在盘里放一会儿会出水，所以在最后炒的时候要先倒一下水，不然水一起进去这个菜的水气太大肯定不好吃
放洋葱在铁板上有两个好处，一是防止羊肉粘铁板，二是洋葱的香气和羊肉很配，也有提香的做用，再加上热铁板一炙，更香。
没了。
