自制豆腐花、内酯豆腐 更新于：2015-4-19 05:50:23分享自制豆腐花、内酯豆腐的做法，让更多人知道分类标签：家常菜谱孕妇菜谱幼儿菜谱青少年食谱延缓衰老食谱 菜品口味 香味 所需时间 30-45分钟 制作难度 简单 食材明细 干黄豆100g 葡萄糖内酯1/2小勺 清水1100g 工具： 纱布 豆浆机 自制豆腐花、内酯豆腐的做法详细步骤1、准备工作：提前6小时，把黄豆洗干净，放足量的水泡到涨发；将涨发后的黄豆沥干水，挑出坏豆子以及没泡开的豆子； 100g干黄豆泡发后约为220g黄豆；2、打磨黄豆：准备好豆浆机，把放入泡发的豆子倒入内筒中，倒入清水；盖上豆浆机的盖子，按果蔬饮料档，开始打磨，直至程序完成； 取一个较深的盆，把纱布折叠后盖在盆上；3、把打磨好的豆浆倒到大盆里，过滤出豆浆，撇掉泡沫（过滤后的豆浆约为1000g）；将过滤后的豆浆倒入锅内，大火煮开后，转小火煮2~3分钟，撇去表面浮沫，离火；将1/2小勺内酯放入容器中，加少许凉开水调开；4、待豆浆降温至80~85℃，倒入溶化后的内酯溶液，迅速搅拌均匀；5、倒入干净的容器中，静置半小时左右即可；自制豆腐花、内酯豆腐的做法小贴士~碎碎念~：
1、一定要用生磨的豆浆原汁，先生磨，再加热。生磨能更使得豆子中的蛋白质更容易释放出来，豆浆更浓，边加热边打磨，会影响蛋白质的释放；
2、家中的豆浆机如果没有果蔬冷饮功能，可以直接使用料理机，依据料理杯的大小，装入适量的豆子及水，注意不要加太满，因为打磨的过程体积会膨大不少，水加多了会溢出来；
3、水和豆子的比例，约为5：1；内酯与豆浆的比例，约为1.25:500，添加过多的内酯会使做好的豆腐发酸；减少水份含量做出来的内酯豆腐会更厚实，更适合做菜；
4、豆浆过滤过程中，使用双层纱布，可以使过滤后的豆浆细腻，没有渣子；
5、豆浆一定要煮透哦，中间把产生的泡沫撇掉。这时候，这颜色，浓度，这香味，可不是豆浆机做的豆浆可以比拟的。唉，怪不得我老觉得
6、煮豆浆的时候，火不能太猛，我们煮豆浆都知道，底下很容易有一层沉淀粘在锅底，太猛的火容易把沉淀烧糊，影响豆腐的味道。最好在旁边看着，煮豆浆的时候，容易溢出；
7、凝结的合适温度在80~85度之间，如果太冷或者太热，都容易失败，可以使用温度计，或者在豆浆煮沸后，立即倒入约为豆浆总量1/5的凉开水拌匀；
8、将豆浆与内酯混合好后保温也是关键，在室温过低的情况下，可以将装有内酯豆浆混合溶液的容器放置到温暖的地方，例如煮一锅热水，将其置于其中，或者直接将内酯豆浆混合溶液倒入电饭煲内，按下保温键；
9、在豆浆变成豆腐的过程中，尽量不要去晃动；
10、除了用黄豆，还可以用黑豆或者别的豆子，做成五彩豆腐哦；
爱华网本文地址 » http://www.aihuau.com/a/378751/162422853768.html
更多阅读
豆腐是一种绿色且健康的食品--有高蛋白，低脂肪，降血压，降血脂，降胆固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，养生摄生、益寿延年的美食佳品。豆腐的做法发展至今已花样繁多，俱有风味独特，制作工艺简单食用方便的特点。现在让我们一起来分享下鱼香
 豆腐花的做法 【主料】黄豆100克 【辅料】内酯2克 【调料】生抽3克、香油5克、水1100克、虾皮5克、紫菜3克、榨菜5克、细香葱5克 步骤： 1.将干黄豆洗净，去掉杂质和飘在水面的豆子，放入水中浸泡过夜(天热时
配料： 豆腐、熟芝麻、海米、松花蛋、香菜、熟花生、鸡精、盐、香油、辣椒油、葱、姜、高汤 泰山豆腐花的特色：豆腐滑嫩可口，辣香咸鲜。 如何做泰山豆腐花： 1. 将豆腐切成小块，用开水焯一下捞出放入盘中待用，葱、姜、香菜
素鸡豆腐：素鸡豆腐的做法,素鸡豆腐怎么做好吃,素鸡豆腐的家常做法【素鸡豆腐】既可以下酒，又可以作为零食的大众食品。口味多变，即可以用鸡骨架熬制鸡汤煮制成鲜味，也可以利用家中的现有的葱姜蒜、花椒大料等做成五香味，用泡椒煮制更有
煎豆腐排麻婆豆腐虾豆腐荤杂烩25道排毒养颜餐烩什锦豆腐丸子关东煮陕西特色面食-麻食熊掌豆腐的详细做法西红柿烧豆腐豆腐汤的做法京酱菠菜尖椒豆腐皮自制酱腔骨30道儿童节美味广州美点-冰花鸡蛋散水煮豆花鱼侉炖豆腐鱼韩式泡菜锅白
爱华网