爱华网苦菜酥红豆：苦菜酥红豆的做法,苦菜酥红豆怎么做好吃,苦菜酥红豆的家常做法
苦菜酥红豆是云南很有特色的一道菜，这里红豆并不是指我们用来做豆沙的红小豆，而是指红腰豆，红腰豆要比红小豆大许多，它的外形呈肾形，故名红腰豆。红腰豆是豆类中营养较为丰富的一种，含丰富的维他命A、B、C及E，也含丰富的抗氧物、蛋白质、食物纤维及铁质、镁、磷等多种营养素，有补血、增强免疫力、帮助细胞修补及防衰老等功效。而最值得一提是它不含脂肪但含高纤维，能帮助降低胆固醇及控制血糖，糖尿病人也适合进食。在云南青菜叫苦菜，云南人把青菜叫苦菜的历史已经很久了，可能是青菜的味道有微微的苦味，所以叫苦菜罢。苦菜味苦性寒，有凉血热、利小便的功效。云南人喜欢吃辣椒，辣椒易生火，所以云南人就餐餐吃些苦菜来泻火，云南人的生活中离不开苦菜。苦菜酥红豆这道菜制作过程并不复杂，只需把泡发的红豆煮熟后裹上淀粉下油锅油炸，苦菜也切成红豆大小，下油锅过一下油，再用辣椒与两者同炒即可。这道菜口感酥脆爽辣，红豆的酥香配着苦菜的翠绿，让人一看就想吃。
酥红豆 苦菜酥红豆的做法,苦菜酥红豆怎么做好吃,苦菜酥红豆的家常做法——食材
红腰豆：150g
苦菜：200g
油：适量
盐：适量
辣椒：适量
淀粉：适量
味精：少许
胡椒粉：少许
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：
酥红豆 苦菜酥红豆的做法,苦菜酥红豆怎么做好吃,苦菜酥红豆的家常做法——步骤
1、
红腰豆提前用水泡发一夜。
2、
把泡发的红腰豆放入煮锅里加适量的水煮熟后捞出。
3、
同时，准备一些肉末。
4、
苦菜用水清洗干净，控干水分后切成红豆大小备用。
5、
红豆煮熟后捞出来控干水分，然后放入一个大碗里，裹上一层淀粉。
6、
锅倒油烧热，下红豆炸酥后捞出。
7、
红豆捞出来后，把苦菜也过一下油锅炸熟后捞出。
8、
锅底留少量油，下辣椒煸出香味，然后放入肉末煸炒熟，并稍稍煸干水分。
9、
肉末的水分略煸干后放入炸好的红豆和苦菜翻炒均匀。
10、
用盐、味精、胡椒粉调味后即可装盘。
酥红豆 苦菜酥红豆的做法,苦菜酥红豆怎么做好吃,苦菜酥红豆的家常做法——小贴士
1、苦菜尽量选菜杆用，这样炸出来的苦菜没有太多的水分，可以保证红豆的酥脆。2、红豆不要煮的太软烂，刚好熟即可，不然下油锅炸的会散，而且外形不好看。3、辣椒可以按个人的口味放入，喜辣者可以多放一些，反之则少放。4、做好的苦菜酥红豆最好一餐吃完，以免红豆回软影响口感。
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