滋味粉皮
说到粉皮，可能有的人就会犯愁，很喜欢吃但却不知道怎么炒出花样、炒出好味道，其实只需要用一些常见的调料，加上正确的搭配比例和烹调技术，就可以做出一道有滋有味的粉皮。
原料：地瓜粉皮
调料：白糖 味精 料酒 醋 老抽 生抽
制作：
1．选正宗的地瓜粉皮，提前用凉水泡发24小时，如果时间不够不仅影响口感还易断。
2．这道滋味粉皮要求急火快烹 所以要提前兑好料汁，碗内加入两勺糖、四分之一勺的鸡精、五勺的料酒、一勺半生抽、半勺老抽，其中料酒、醋、糖的比例是5：3：2。
3．泡好的粉皮放入锅内开水中焯一下水，变透明就可以捞出控水，不用等开锅，否则粉皮煮过了也容易断。
4．锅里放油滑锅，加入五花肉煸出油分，下入辣椒段、葱、蒜片煸香，烹入料汁，大火炒匀。
5.等料汁自然収汁后放入粉皮翻炒均匀，再放入香菜段，因为之前加的醋已经挥发了一些，所以出锅前还要加一点陈醋，放少量花椒油增加香味，翻炒均匀即可。
Tips：
1，这里用大量的料酒代替加水，让人联想到东坡肉做法，也是用花雕酒代替加水，这样做不仅可以去异味提鲜味，而且还能为菜品增加淡淡的酒香。
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