爱华网准备材料
A面团: 中粉450g, 70度热水128cc-135cc, 橄榄油1大匙
B蒜苔丁250g,虾皮2大匙,葱花50g,
C猪绞肉(7瘦 : 3肥)500g,姜末2大匙,清水40cc,素蚝油膏4大匙,砂糖1大匙,盐1小匙,葱粉2小匙,
米酒1大匙,黑胡椒粉1小匙特色面食
1中粉里缓慢加入约70度温热水, 边搅拌一边加水, 让面团搅拌成稳定的团状后,加入橄榄油继续搅拌成光滑面团.
2面团表面抹少许油(份量外)入盆中加盖松弛2小时.(面团如用不完,可入塑料袋中冷藏保存二天内用完)
3姜末泥+清水混和, 分5次加入猪绞肉中,每加一次水就需划圈搅拌肉馅约50下, 直至水加完,肉馅粘腻感
4黑胡椒粗粉入无油水的锅中小火干炒约30秒,出香气即可关火
5洗净的虾皮+切小丁的蒜苔+葱末+炒香黑胡椒混合
6所有C中的调料+做法5的配料全部加入肉馅中, 划圈搅拌完全均匀后, 加盖入冰箱冷冻约1小时
7 工作桌面抹些许油,面团分割成为每个约15g的小面团
8小面团用杆面滚杆开成圆型薄皮后, 加入约1大匙的肉馅, 边缘抓起面片顺着打折后包起收口,
收口朝下在桌上稍做整型.
9底锅中加入少量的色拉油,中火热锅后转小火,馅饼依序入内加盖煎至两面金黄!完成!
