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吮指留香停不了手 ——奇香孜然排骨 2013-10-10 00:20 (转自：搜孤·活石美食博客)
说这排骨是我家的最爱，那是一点不假。其中最大的原因是，我以前会做的菜实在太少了，老公和儿子又特别喜欢吃排骨，所以我家里的餐桌上，变着花样也就是什么糖醋排骨，孜然排骨，红烧排骨，炖排骨汤。老师曾经批评我就只会做排骨。呵呵！现在跟着老师学了很多的新菜，家里的餐桌也丰富了起来。不过，我那老公和儿子久了没有吃到我做的孜然排骨，就又想念起来。虽然这孜然排骨做起来比较费时。不过，吃起来香得不得了。看到老公和儿子吃得恨不能把手指一起啃了的样子，我的心里荡漾着极大的幸福与满足。
1，排骨500g 2. 八角 1个， 桂皮 小块， 子弹头干辣椒 3-5个，汉源花椒1小把 1.排骨宰小块，洗干净后冷水下锅去除血沫。 2.过水后的排骨用水冲洗后，沥干水分装入盆中放盐，姜片，葱码味20分钟。 3.码好味的排骨上蒸锅蒸30分钟左右。将排骨沥起装盘备用，蒸排骨的汤汁留下备用。 1. 菜籽油 烧至5成油温，放入干辣椒，八角，桂皮，花椒炒香。 2.加入排骨一起煸炒. 3.加料酒1勺， 大王酱油 2勺 4.将蒸排骨的汤倒入锅中没过排骨。 5.大火烧开后，转小火加盖焖煮约20分钟左右。 6.水收干后，加孜然粉1勺，花椒面少许炒香，撒上葱花起锅。
美食小体会： 1.排骨一定要先过水去除血沫再蒸，这样蒸好后的汤汁才没有腥味。 2.焖煮的时候要用小火，这样煮出来的排骨松软入味。不会太硬。 3.水干后加入孜然，迅速翻炒，以免糊锅。 4.也可根据个人口味加点干辣椒粉，做成麻辣烧烤味哦！
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