爱华网主料：茄子(紫皮，长)1个，土豆1个，柿子椒1个
调料：食盐1茶匙，鸡精1/3茶匙，姜1片，蒜4瓣，生抽1汤匙，老抽1/3汤匙，小葱1根，植物油250毫升，白糖1/2茶匙地三鲜的做法
1.准备好所用食材，切好姜、葱、蒜
2.土豆洗净去皮，切滚刀块；茄子洗净切滚刀块；青椒洗净去蒂去籽，用手撕成等大的片
3.锅中热油，分别将土豆和茄子放入炸至金黄色捞出，备用4.另起一锅烧热油，爆香姜葱蒜，倒入茄子、土豆和青椒煸炒
5.最后调入生抽、老抽、白糖、盐和鸡精，即可
你没吃过的东北名菜——“地四鲜”
地三鲜，顾名思义，是三种地里时鲜的食材所搭配。常常取自立夏后的茄子、土豆、青椒为主食材制作。这是一道东北的家常菜。营养比较丰富，涵盖了多种食材的营养。而今天的做法则加了一味蔬菜——西红柿。于是乎，地三鲜变成了“地四鲜”，西红柿汤汁让整盘菜的口感更加丰富。
营养价值：土豆：和胃、解毒、消肿
茄子：清热、活血、消肿
青椒：增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌
西红柿：杀菌、延缓衰老，富含丰富的胡萝卜素，维生素C和B族维生素等
主料：
茄子50千克，土豆25千克，西红柿15千克
配料：
青椒5千克
调料：
植物油37千克，鲜姜0.5千克，大葱0.75千克，蒜瓣0.75千克，盐0.4千克，白糖2.5千克，味精0.3千克，米醋0.75千克，酱油1千克，料酒0.75千克，老抽0.3千克，香油0.2千克，鲜汤5千克，水淀粉适量。
制作过程：
1.将茄子洗净切成滚刀块；土豆去皮洗净，也切成小滚刀块洗净控水备用；西红柿洗净切小滚刀块，青椒去籽洗净切块； 鲜姜、大葱洗净切末，蒜瓣切成米粒大小。
2.大锅放油35千克烧至五成熟，将土豆块分多次下入锅中炸熟，炸至金黄色时捞出控油；再将油烧至七成熟，将茄子块分多次下入锅中炸熟，炸至金黄色时捞出控油备用。
3.大锅放油0.5千克烧热，放入少许葱、姜末炒香，倒入西红柿煸炒，加入少许盐、白糖，炒熟后捞出备用；锅中再放油0.5千克烧热，放入葱、姜末少许炒香，倒入青椒块煸炒，加入盐、味精少许，炒至断生捞出备用。
4.大锅放油1千克烧热，放入葱、姜末炒香，烹入料酒、米醋、酱油、老抽，加入鲜汤，烧开后加入白糖、盐、味精，勾好芡，倒入炸熟的茄子、土豆翻炒，然后倒入炒好的西红柿、青椒翻炒，最后放入蒜米，淋上香油，翻匀出锅即成。
制作关键：
炸完后的茄子里含的油要控出；炸土豆时的油温要先低后高。
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