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试做酵素果汁 2012-10-26 本文行家：正义的使者
忘了是去年还是前年，杭州的素友哈拉到北京出差，我们约在一家新开张不久的小素食店里，虽然是第一次见面，但我们一见如故，不知不觉中聊了好几个小时。两个月前哈拉生下了健康的素宝宝，升级为素妈妈，真为她高兴。我们去的那家小店里有几本厚厚的制作精美的健康素食类的杂志，是老板的朋友从新加坡带来的，书里有一篇介绍酵素果汁的文章，酵素果汁在东南亚和台湾一带非常盛行，据说对健康有很大的好处，我们边看书边研究做法，不
忘了是去年还是前年，杭州的素友哈拉到北京出差，我们约在一家新开张不久的小素食店里，虽然是第一次见面，但我们一见如故，不知不觉中聊了好几个小时。两个月前哈拉生下了健康的素宝宝，升级为素妈妈，真为她高兴。我们去的那家小店里有几本厚厚的制作精美的健康素食类的杂志，是老板的朋友从新加坡带来的，书里有一篇介绍酵素果汁的文章，酵素果汁在东南亚和台湾一带非常盛行，据说对健康有很大的好处，我们边看书边研究做法，不过回家后谁也没做，除了懒，还因为分辨不清做出的东西究竟是发酵了还是变质了。一个多月前请朋友吃饭又去了那家素食店，惊异地发现店里有自制的酵素果汁卖了，店员说，是老板的新加坡朋友来北京手把手地教他们做的，柜台里排列着一大溜的玻璃瓶子，有葡萄的、菠萝的，看得我手痒，这回我终于忍不住也试做了一把，结果大获成功。图片原料：新鲜的水果、白糖、干燥无油的玻璃瓶做法：1. 水果洗净晾干切成小块，我用的是葡萄，要切成两半，注意水果表面和案板、刀上都不能沾水和油，必须保持干燥无油。玻璃瓶洗净后最好在太阳下晒干。2. 一层水果一层白糖，再一层水果一层白糖地放进玻璃瓶里。3. 瓶口蒙上一层保鲜膜，旋紧盖子，放在避光的地方。4. 后来我发现瓶口封得还不是太严，就在瓶盖上又蒙了一层保鲜膜，再用皮筋勒住。一周以后，瓶子里出现好多小泡泡，这说明菌群很活跃。这是石榴的，小泡泡更多。这是雪梨的，汁水比较丰富。有人说要放三个月，有人说三个星期就可以了，反正我等了三个星期就忍不住了。打开瓶子的时候有点怪味，反复看了看，确认没有发霉长毛，壮着胆子喝了一杯葡萄汁和一杯石榴汁，大不了再中毒一次呗，反正也不是第一次当神农了。还好，味道和在店里喝的一样，有一点酒味，喝的时候要加足冰块，除了起到稀释作用以外，口感会更好，像夏天喝冰镇雪碧一样爽口。现在那瓶葡萄的已经喝完了，没有任何不良反应，当然有什么好处一时也看不出来。雪梨的就等足三个月再喝吧。
