爱华网“一道漂亮的茄汁鸡肉丸的摆盘，即来自于网络上一个一晃而过的镜头，经自己设计后并未完全形似但也有几分神似了。这样如西餐厅中的摆盘，会让普通的食物大增食欲吧。希望无论你们身在何地，都能喜欢。”
用料主料 鸡肉360克 辅料 面包糠 30克 淀粉 1汤匙 鸡蛋清 1汤匙 调料 食盐 1/2茶匙 植物油 200毫升 番茄酱 5汤匙 朗姆酒 1/2汤匙 黑胡椒粉 1/2茶匙 白醋 1/2汤匙 水 适量 白糖 1茶匙 茄汁鸡肉丸的做法1.将鸡肉剁成肉蓉，放入适量盐、黑胡椒粉、白朗姆酒，抓拌均匀后放入鸡蛋清
2.放入淀粉，抓拌均匀，放入少许油，拌匀，静置10分钟
3. 将肉蓉整形成肉丸状，将肉丸放入面包糠中均匀地裹上面包糠
4.锅中倒入少半锅油，待油温升高至七成热时放入裹好面包糠的肉丸， 炸至变色即翻动，使肉丸受热均匀，炸至金黄色即捞出
5. 用吸油纸将肉丸表面的油吸一下，碗中放入白糖、白醋、番茄酱，调匀成汁
6.炒锅中放少许油，待油温升高后转小火，倒入茄汁，炒匀，放入少许水，炒匀成茄汁，将茄汁晾至微热后放入挤酱瓶中挤到盘中，摆上鸡肉丸即可
烹饪技巧
1、鸡肉建议用鸡腿肉，这次用鸡胸肉感觉口感略干；
2、炸肉丸时逐个裹好面包糠，再逐个下入油中。
