爱华网分类：中式早餐
作者：烟火间
创建时间：2016-03-08 20:03:12
描述：【长夹烧饼】烫面饼皮加上炒得喷喷香的油酥，做出来的烧饼层次丰富，很轻易就可以从侧面掰开，夹鸡蛋，夹油条，夹肉松，夹你想夹的一切…
用料： 烫面部份材料： 中筋面粉200克 盐2克 滾水110克 冷水30克左右 植物油20克 油酥部份材料： 低筋面粉45克 植物油30克 表面装饰：糖水、白芝麻适量步骤：0. 先做烫面。把面粉及盐放盆中，把滾水冲入，用筷子搅拌成絮状。
1. 接着加入冷水和植物油，搅拌，揉成偏软的面团，盖湿布静置醒30分钟。
2. 再做油酥。植物油放锅中，加面粉用中火同炒，炒到有香味即可。放凉。
3. 把烫面擀成一大片长方片，油酥平均抹在上面。
4. 卷成一长条，接口处捏紧。
5. 用手掐成6段，两端开口处捏紧，別让油酥漏出來。
6. 把小面团稍微压扁，擀成橢圆形薄片
7. 光滑面在下，然后三折。
8. 换个方向再擀开、三折。
9. 6个全部做好，再醒15分钟。
10. 面团收口朝下，上方薄薄刷上少许糖水
11. 沾上一层白芝麻。
12. 芝麻面朝上，擀成长方形皮夹状，要擀得又薄又大，不要厚厚小小的。
13. 将烧饼芝麻面朝下间隔排放在烤盘上，
14. 放入已经预热至200℃的烤箱中烘烤8分钟，然后将烧饼翻面再烘烤7、8分钟至表面金黃色即可。
15. 趁热吃口感最佳，香酥掉渣。。。
小贴士：
这个烧饼的做法和油酥油皮类中点很像，但油皮部份用的是烫面，不是冷水面，所以口感不是硬性的酥脆，而是酥脆中带点软，有咬劲有弹性，便于夹馅。做法7-10的擀开、三折，也可以用一般油酥油皮类的做法：擀开、卷起。两种手法差不多。
