爱华网【爱华网养生食谱导读】豌杂面是重庆的一种小吃，以豌豆与杂酱为主料，配以葱姜蒜为辅料制作而成，口感润滑，豌豆的软糯与面条的劲道以及杂酱的香甜，令人回味无穷。
豌豆做法
1、干豌豆提前一晚用清水浸泡；
2、浸泡好的豌豆洗净放入锅里，加些骨头用小火炖，直到豌豆又耙又软，此外，豌豆也可用高压锅煮可省时间，煮出来的豌豆可以很烂很糯。
杂酱做法
1、炒锅内放油（四川人爱多放些油，我家一般放很少的油，健康点。），油烧热后下肉馅煸炒，加入料酒，直至肉末煸干，变成金黄色。
2、下葱白，甜面酱和剁碎的郫县豆瓣酱，翻炒至上色，加入剁碎的榨菜末、姜蒜末、干花椒翻炒。
3.、最后加入白糖调味即可。
豌杂面做法
1、面条最好用鲜切面。最好不要用意大利面条。最好买中式的鲜切面，比如象我做四川凉面的面条，要不用细点的韩国鲜切面也行。这次家里没中式鲜切面，就用荞麦鲜切面代替的。面条下水煮熟，煮到断生即可，硬一些比较好。
2.、碗内放榨菜末、酱油、盐、白糖、鸡精、白胡椒粉、花椒粉、红油辣椒、香油、姜水、蒜水，放入煮熟的面条，正宗的是不要加汤的，可根据自己口味放。
3、上面浇上炸酱和煮熟的豌豆，撒上葱花、芝麻即可。
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