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水晶虾饺
面皮用料：澄粉140克，生粉10克，水200ml（比例不可更改！）
面皮做法：澄粉，生粉倒入盆内边加开水边搅拌，待不汤手时揉成团，在面热的时候加少许盐，适量猪油（没有猪油可用色拉油代替，猪油或色拉油可始面皮晶莹剔透）混合揉至纯滑，上盖干净的湿布或包在保鲜模内待用（做皮的时候，用多少面取多少，剩下的面继续盖好，防止起硬皮）。
将面揉成长条切至小块，揉成圆球在面板上压扁，用刀或刮板等工具单面贴油将其压成圆型面皮（操作过程中不可用干粉）。
饺馅用料：虾200克、猪肉馅30克、胡萝卜、菠菜、（根据个人口味可改加小白菜、香菇、茭白等蔬菜）、香油（个人不喜欢香油改加色拉油）、胡椒粉、鸡精、盐、姜。
饺馅做法：
1、虾去壳、虾线用纸巾吸干水份，剁成虾泥（喜欢吃虾的亲们可以留些虾切块包在饺子里）；
2、盆内放虾泥、猪肉馅顺时针拌起胶质后放冰箱冷藏待用；
3、菠菜洗净、焯水、切碎；胡萝卜切成小丁；姜切沫；
4、将菠菜碎、胡萝卜丁、香油、胡椒粉、鸡精、盐、姜沫与虾泥猪肉混合。
开始包饺子啦！包的时候注意不要放太多馅，小心包，因为水晶饺皮没有普通饺皮的韧性，很容易破皮哦！
注意蒸前要在蒸锅里放上蒸布或在饺子下面放上胡萝卜片再或者在饺子下面涂上油(防止粘锅)
冷水上锅，开锅6～8分钟。
OK了，开吃！
