爱华网我觉得做蒸蛋最大的诀窍就是耐心、耐心、耐心从打蛋到过滤蒸制都需要很大的耐心不能操之过急像我这样的急性子做出嫩滑零毛孔的蒸蛋也真是不容易呢当然还有一些诀窍下面详细说一下
鲜香嫩滑蒸蛋的秘密————————蛤蜊蒸蛋材料：蛤蜊，鸡蛋做法：1：蛤蜊清洗干净，吐净沙，烧开水，焯一下！2：蛤蜊开口即可捞出，不能煮时间太久，太久就老了！焯蛤蜊的水不要扔，晾凉备用。3：把煮好的蛤蜊开口向上摆在容器里。4：准备鸡蛋。5：仔细认真有耐心的把鸡蛋打散，一定要打的足够散才可以，我大概打了能有3,4分钟呢，后期过滤还是过滤出来蛋清了。然后加入和鸡蛋1:1的煮蛤蜊的水，在搅打均匀。6：然后用筛子过滤蛋液，把蛋液过滤在装蛤蜊的容器里。7：然后把容器用保鲜膜包好，冷水放入蒸锅中，水开蒸4分钟，闷3分钟即可。
一点心得：*蛤蜊焯水的时候一定要注意，开口捞出就可以了，不要煮时间过长，以免太老，不开口的蛤蜊就是死掉了，就扔了就可以，不能吃。*煮蛤蜊的水一定要放凉才能用。*鸡蛋一定要有耐心打散，打的足够散蒸出的鸡蛋才够嫩滑。*加水如果掌握不好，建议用厨房秤来秤一下鸡蛋的重量和水的重量，这样能保证成功的几率，我就是这样做的。*倒入容器的时候一定要用筛子过滤，这样蒸出的蛋羹上面没有气泡，然后筛子不要离容器太高，以免倒的时候激起泡泡。*最后一定要包上保鲜膜蒸蛋，这样表面才够嫩滑平整。*蒸的时间也很重要，冷水下锅，根据容器的大小调整时间，我感觉我蒸的时间有点长，蛋稍微有点老，还可以缩短点时间。*蛤蜊水有咸味，所以不用加盐了，如果做好觉得味道不够，可以淋少许海鲜酱油就可以了。
