爱华网
听说，
做饭好的人都有一样秘密武器，
任何不起眼的食材，
在紧张的料理时间里，
都会因它而滋味大不同。
那就是高汤。
高汤总能在各式菜肴中，
起到化平凡为神奇的作用。
纯净似乳般的汤色中，
安静的蕴含着各种食材的精华。
高汤是精致料理的灵魂，
也是最该常备的厨房宝物。
做菜时凡是需要加水时都换成高汤，
做好的料理味道更美味鲜香。
超市里的高汤块和高汤罐头，
都是满满的添加剂，
最好的办法就是自己做。
相比外面的高汤，
自制的高汤更能起到，
提鲜、提稠、中和酸味、去腥味、回甘的作用。
虽然熬高汤费时，
但是一次可以熬一大锅，
正确的方法分开保存，
冷冻起来可以保存一个月之久。
今天就跟大家分享两款基础高汤的做法，
一起来学学吧！
经典广式高汤
—食材—
老母鸡一只
老鸭半只
猪脊骨300g
猪棒骨400g
猪皮100g
—做法—
食材处理
1、老母鸡洗净去除内脏，除去鸡脖子、鸡头和鸡皮附近周围的油脂，切成10cm大小的块。
2、鸭子洗净除去鸭头，切成10cm大小的块。
3、猪脊骨洗净切成2cm大小的块。
4、猪棒骨冲去表面的血水，用剁骨刀剁成大块。让骨髓中的营养充分融在汤中。
5、猪皮用刀片去内侧的肥油，洗净切成10cm见方大块。
焯水
1、将准备好的所有食材放入大汤锅中，加入完全没过食材量的清水。
2、大火将水煮沸，用汤勺将焯烫产生的血沫和碎肉用勺子撇出。保持锅中汤水清澈。
3、煮10分钟左右，至汤水中不再有血沫析出时，关火将食材捞出。汤水倒掉不用。这是为了充分取出食材的血水和腥气。
煲汤
1、将锅刷洗干净，将食材重新放入锅中。倒入冷水，冷水的量约到锅的2/3处即可。
2、大火将汤煮沸，转小火让汤一直保持沸腾。
3、用汤勺撇去浮出的血沫和油脂，直到再也没有血沫出现为止。
4、小火慢炖2~3小时，带锅中的汤逐渐变成奶白色，伴有明显的香气时，关火即可。5、晾凉后，用纱布将高汤滤除，倒入干净汤锅中即可。
—TIPS—
1、火候掌握：
煮高汤一定要有耐心，不要用大火煮沸高汤，否则会搅翻汤中溶解的脂肪颗粒，让汤变得浑浊。要用最小的火让高汤表面保持温柔的冒泡即可。
2、煲汤不要加盖：
煮高汤不能加盖是因为开盖能让液面的温度冷却，不那么容易让汤沸腾，这样可以保持汤水的清澈。同时开盖能加速高汤的蒸发，让高汤得到浓缩，味道更浓郁。
3、食材的选择：
如果家里没有这么多种食材，也可以选择其中的1~2种进行煲汤，味道一样鲜掉眉毛。
百度搜索“爱华网”,专业资料,生活学习,尽在爱华网!
