爱华网爆炒肉片 <?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" />
原料
主料 猪肉2OO克（七成瘦，三成肥）。
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配料
笋、
水发木耳、
黄瓜共<?xml:namespace prefix = st1 ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:smarttags" />100克，
葱姜蒜米少许。
调料
酱油30克，
醋25克，
盐1克，
料酒5克，
汤40克，
味精1克，
鸡蛋清半个，
水淀粉30克，
花椒油5克，
花生油750克（约耗35克）。
烹饪工艺
1.将肉切成长4厘米、宽2厘米的薄片，笋切成梳子片，黄瓜切成柳叶片，木耳摘洗干净。
2.将肉片放入碗内，放上少许盐、蛋清、水淀粉，拌勺挂好浆。
3勺内放入花生油，烧至五成热时，放入肉片，用铁筷于拨散，出锅,将油淋出。
4.勺内留油少许，放入葱姜蒜米炝锅，炸出香味后，烹入醋，随即放人配料、调料 : 酱油、料酒、汤、味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，颠翻均匀即成。
风味特点
爆炒肉片所系鲁菜，因烹法而得名。菜汁红亮，肉片软嫩，配料鲜香，鲜嫩味美，酸咸适口。
