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杏鲍菇是我很喜爱的食材因为它实在太肉头了，而且还没有香菇那么大的，菇味儿。
想象中它跟虾仁和鸡蛋做饺子馅儿应该是很鲜的虽然木有吃过。。
试验完了很满意来写过程。
一、需要的材料：
鸡蛋3个，大白虾7只，海米一小把，杏鲍菇（鸡腿菇）两个，大饺子皮25个左右，盐，糖，胡椒粉，生姜，大葱，油，蚝油，海鲜酱油，广东白米酒（料酒也可以，最近一直用广东白米酒因为对料酒味儿实在敏感）
二、准备工作：
1.白虾挑线去皮洗净剁馅儿待用；虾皮洗净擦干待用；
2.海米温水泡软，厨房纸擦干剁碎，越碎越好，待用。
3.锅里烧半碗热油，小火，一棵大葱切段，两片生姜，以及擦干洗净的虾皮，丢进去熬葱姜虾油。15分钟左右，待葱姜焦软，虾皮红亮之后，把干料都捞出来，丢进小半碗凉白开或矿泉水泡着，做成葱姜水。
4.葱姜油做好后倒一半出来和馅儿用，剩下一半炒鸡蛋。
三、制馅儿：
1.虾馅儿分三次加入葱姜水，每次一勺（图1中金属勺），朝一个方向和和直至完全吸收再加下次。（加水是为了更嫩最好别省略）
再分次加入一勺海鲜酱油、小半勺广东白米酒或料酒，半勺白糖以及少许胡椒粉，和均匀。
最后倒入海米碎，以一勺华丽的葱姜虾油作为结尾，一个方向搅拌上劲儿，放冰箱冷藏一会儿。
虾的部分就完成了。
2.两个鸡蛋加两勺凉白开，一滴食用油搅拌均匀。
用锅里剩下的葱姜虾油把鸡蛋炒熟，注意别炒过了，中火炒嫩锅铲剁碎马上关火。
3.杏鲍菇切小粒放鸡蛋碗里，加一勺蚝油拌匀。
4.把杏鲍菇鸡蛋全部倒入虾馅儿碗，一个方向搅拌均匀，打一个生鸡蛋进去让他们更融合团结。
5.将剩下的葱姜虾皮油全倒馅儿里和匀，让油把馅儿都包密实了就可以放盐调味了，防止出水。
6.盐要少量分次放入，大概一勺，白糖半勺。可以尝尝咸淡，记得漱口。
馅儿做好了就可以包饺子了。
我一共包了两打饺子差不多。大饺子皮。
滚水放一点儿盐，两段大葱，这样煮饺子防粘连。
不用加冷水，基本上是素馅儿，一气儿煮熟就能吃了。
非常鲜，口感扎实，嫩，试验成功。
