食材明细 牛肉 1000克 辣椒 适量 花椒 适量 糖 适量 酱油 适量 盐 适量 料酒 适量 生姜 适量 麻辣牛肉干可是我最拿手的私房菜之一了，已经做了至少二十年了，不光成为过年节的保留节目，日常送亲朋，基本上是以它当家了，极受欢迎。
这菜原料调料虽然简单，但工序略复杂一点。我选择的制作方法最大特点是不用烤箱也能做出牛肉干来，吃起来麻辣、醇香，嚼劲十足（我喜欢这个感觉，所以切肉时是顺着纤维切的），也比适合储存，一次可以多做些，不光下酒，更是美味的电视食品哟。 1
牛肉切条后入锅淖水待用 2
淖过水晾干的牛肉条入锅炸上色捞出 3
花椒炒香后，放面板上碾碎成末 4
炒锅下姜干辣椒略炒 5
放入炸好牛肉条，加糖、盐、酱油、热水烧开小火加盖焖烧约1.5小时，直至水份耗干 6
起锅时撒入碾好的花椒面 7
拌均装盘即可 8
牛肉干配红酒，我的最爱！ 9
最后的“涮锅水”很重要，下了碗面条，只能一碗，多了就没味了，所以它就珍贵在这儿了，呵呵！ 小贴士 1、牛肉条不同方向的切法，炸的软硬程度对最后成品的口感都影响较大，大家可根据自己的喜好选择；喜欢有嚼劲的，就顺着丝切就成；
2、甜感程度发挥的余地也很大，各种配比风格也不同，我喜欢偏甜些的；
3、花椒的品质对麻味影响最大，喜欢这口儿的建议选用正宗麻椒，如果不用它，换五香粉那就是五香牛肉干啦；花椒粉一定出锅后放入并拌匀，再有点熟芝麻就更好啦！
4、此菜肉质较干，且越放越干，口感就会相应发生变化，因不易变质，加之做工复杂，故每次可多次些，看电视时吃，或外出旅行携带，都是不错的选择哟！
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