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?版权说明 不怕麻烦的朋友可以试试自家做烙面皮 作者：阿邦网 推广链接：
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面筋洗成这样就差不多了 来源：吴菁[点击放大] 咱陕西人喜欢吃凉皮，喜欢到什么程度呢？基本是不分男女老少，不论春秋冬夏，凉皮店的生意从来没断过。现在大家都忙，做凉皮也确实是个功夫活，很少有人会自己做了，不过有时间的话其实不妨自己可以试试看，自己做的凉皮估计吃起来感觉也会更好一点，这次就跟大家说说怎么做前几天和大家介绍过的那个烙面皮。原料： ·中筋粉 ·水烙面皮最好用底厚的大平底锅 来源：吴菁[点击放大]作法： 凉皮里那是面皮比米皮要更好吃点，因为面皮更筋道，而要说起面皮,排在榜首的当然是手工擀面皮了,之所以要强调是手工的,是因为现在洗面机,面皮机都有了,一般外面卖面皮也都是机器代替大部分手工劳动了，要不也确实没办法供应那么大的需求量，只是面皮机再好，也也无法做到手擀面皮既筋道又软和的特点。当然这也可能是心理作用，总觉得手工的肯定好，其实就我个人吃的感觉来说，远没有掰馍机和手掰馍差别那么大。不过洗面确实是个辛苦活，有时间有兴趣的朋友倒是可以尝试一下。除过擀面皮，还有就是烙面皮和蒸面皮了。烙面皮也分两种，一种是烙好了再蒸，另一种就是蒸好了再烙的。相比较而言，当然还是蒸好了再烙的吃起来更筋道些。蒸面皮就不用多说了，直接蒸好就可以开吃了，当然是面皮里制作最简单的了；所以这次跟大家说说稍微难点的烙面皮。1、和面和成面团。这个要是不会就趁早手工不要玩了，省得糟蹋面，其实就一句话：面多了加水，水多了加面，记得适量，别回头用不了剩下。标准就是和成的面团不沾盆了（当然最好是用不锈钢的盆），成了一团。2、力气活--洗面。刚才的面团放个大盆里，倒水进去，跟洗衣服一样反复揉搓这团面，把里面的淀粉洗出来，这可是个力气活，够反反复复洗上一阵的，洗出来的面粉水可别扔了，倒到旁边一个大盆里。3、沉淀洗出来的面粉水（不是洗好的面筋，那个先放一边），自然沉淀6小时以上，洗出来的面筋凉水泡着。沉淀好了之后，要把上面的水舀掉，这也是个手艺，总之不能把下面好不容易沉淀好的面粉水搅了。4、烙面皮沉淀好的淀粉水，才是真正下锅烙面皮用的，这个流程跟摊煎饼类似，取平底锅，涂油，舀一勺面粉水浇上去抹匀了，记得盖盖子。旋即一张薄薄的面皮就烙好了。5、蒸面皮烙完这一盆面汤，把烙好的面皮层叠起来，然后上大锅蒸之，10分钟就好，出锅后切细了，就是又筋道又软和的烙面皮了。小贴士：1、用中筋粉或普通粉，不要用高筋粉。2、面不要和的太硬，软一些比较好洗，洗三遍面筋就出来了，不洗的面一烙就成煎饼了。3、嫌麻烦的直接蒸也成，无非就成了蒸面皮。
