爱华网正宗的四川辣椒酱的制作方法
主料：
鲜辣椒2.5公斤。
辅料：
川花椒30克、大料10克、三奈10克、食盐400 克、高度粮食白酒50克。
制作过程：
把辣椒打碎，装入陶器，再把辅料倒入，表面撒盐，封口。 15天之后即可食用。当然，腌制时间越长越好。
制作过程中，原料、辅料和盛器不能见油，否则，辣椒酱容易坏。
豆瓣辣椒酱的做法
材料：干辣椒1000克。
辅料：花生油100克、郫县豆瓣1500克、大蒜末200克、川花椒30克、大料10克、三奈10克、食盐400克、高度粮食白酒50克。
简单做法：
1.把干辣椒切成段，花生油烧至八成熟，把干辣椒、大蒜末、川花椒、大料、三奈防入油锅炒香。
2.将郫县豆瓣倒入，小火炒至生豆瓣味道消失即可。但要注意可适当加大油量，这样不易糊锅。
四川辣椒酱的做法二
准备配料：
郫县豆辨 100 克（剁细）、粗辣椒面 150 克、食盐 25 克、味精 25、植物油 400 克、白糖 25 克、花椒面 50 克、13 香少量、水 发香菇 50 克（湿重）剁细、白芝麻 50 克、盐炒花生米 75 克（剁 碎）
制作过程：
炒锅将油烧至高热后再凉至 4 成热，将所有料（食盐、味 精除外）放入锅中，加水两小勺，小火慢熬，并用铲不断的操动， 大约 10 分钟后水蒸气变小了，放盐、味精便可出锅。
如果加点肉松或海米茸味更佳。
辣椒酱的做法三
我不知道四川的辣椒酱作法，我可以给你提供一种辣椒酱的做法，口味相当不错的。
准备材料：
红辣椒5斤（那种长的类似尖椒的红椒，红柿子椒也是可以的）；苹果2斤；白糖2斤；食盐1斤；米醋400克；味精50克；蒜1斤；大酱400克；红干尖椒（干辣椒）随意；花生、芝麻可加可不加
制作过程：
1、将辣椒、苹果、蒜、花生等切碎，如果有榨汁机更好。
2、将各种原料放入锅中熬，切记不要加水。最后放大酱与醋。
3、熬成糊状即可出锅。大概需要二到三个小时。
辣椒酱的制作方法四
将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料。将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀。放在阳光下晒1—2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃甁内。在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口。在阳光好的天气，可打开甁盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味。平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的辣椒酱。
