爱华网大厨老公偷偷告诉我几道凉拌菜的精髓，就着早餐一起吃超美味！为啥饭店的凉拌菜漂亮又好吃，怎么自己就做不出那个味道呢？老公告我其实凉菜师并不神秘，拌凉菜也不需要高超的技艺，只是我们没有掌握要点而已！
首先凉菜刀工要好，还要讲究雕工，那是一种艺术形式，凉菜首先要切的好味道才能好！
另外凉菜颜色反差越大越能吸引食客的眼球。比方土豆丝配胡萝卜丝（绿配红）、芹菜配花生米（粉配绿）、圆白菜配黑木耳（白加黑）、黄瓜条配红辣椒粒、凉拌三丝（豆腐皮、黄瓜丝、葱丝，）等等。
凉菜焯水的要点是：焯菜时锅里要放点盐和点几滴油，这样烫出的菜即鲜亮又能保持本色。
焯出的青菜立即倒进凉水盆里降温，目的保持清脆口感。
凉拌猪耳朵
材料：猪耳1只；大葱2根；黄瓜半根；老姜1小块；
调料：大料（八角1颗；小茴香1小抓；）复合酱油适量；油辣椒适量；白糖少许；花椒少许；白芝麻适量；
做法
1锅中放水，下猪耳，再丢下：拍烂的老姜、八角、小茴香；大火煮开后，小火30分钟；捞出待凉后，顺着耳软骨切片。大葱斜切段，黄瓜擦丝；拌入大葱、黄瓜，再调入复合酱油、油辣椒、白糖、花椒和白芝麻就好。（可以再放点蒜末的）
2猪耳朵还可以先卤再凉拌，不一样的风味。
凉拌手撕蒜苔
材料：蒜苔；蒜；
调料：酱油；陈醋；盐；鸡精；辣椒油；
做法
1、蒜苔摘去老梗洗净，蒜剁成茸待用；锅下水烧到水开始冒小泡时下蒜苔，汆烫半分钟；迅速过冷河，并放入凉水冰镇五分钟。
2、用手撕成细丝，控干水份；最后加上蒜蓉、酱油、陈醋、盐、鸡精、辣椒油，搅拌均匀即可开吃，或是根据自家饮食习惯，调拌成喜欢的口味，麻、辣、酸、甜皆可。
拍黄瓜
材料：
黄瓜2根、大蒜4瓣
调料：
盐2克、鸡精2克、醋少许、香油适量
做法步骤
1、黄瓜洗净放在菜板上，用切菜刀平拍，使黄瓜开裂。
2、切成小块。
3、大蒜剁碎。
4、把拍好的黄瓜和大蒜放入盘中，（大蒜入味，大蒜的味道很重要）加入盐 香油 鸡精 和少量的醋搅拌均匀即可。
早上吃早餐的时候配上一份这样的凉菜再合适不过了！你们觉得呢？
百度搜索“爱华网”,专业资料,生活学习,尽在爱华网!
