(2013-05-07 08:26:23)
带鱼是一种很常见的海鱼，它肉厚刺少，味道鲜美。海边长大的我可没少吃带鱼，如果是刚打捞上来的那种小带鱼（潮汕人叫油带或珠带）。那么清蒸或用酱油水煮是最好的，出锅前撒入小芹菜，那味道真的是无敌了。可惜来深圳后一般的菜市场很难见到这种小带鱼，大带鱼倒是经常见。所以如有新鲜的大带鱼也是很不错的，可以变着做法吃，一样的好吃。而我再一次用潮式的做法煮了它，那就是万能的家常做法啦。
用料：带鱼一条、蒜苗两根、蒜头三瓣、普宁豆酱一汤勺、酱油一勺、胡椒适量。
过程： 1）带鱼去内脏剁块洗净,擦干水份,热锅热油煎到两面赤黄,出锅备用. 2）锅内加少许油,爆香蒜末,蒜苗,加入带鱼. 3）加入豆酱、酱油调味,加少许清水加锅盖焖煮三四分钟. 4）出锅前研磨适量的胡椒粉即可.
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