北埔地瓜饼
A油皮
低筋粉：125g
绵糖：20g
猪油：45g
水：55g
B油酥
低筋粉：80g
猪油：48g
地瓜馅：480g
制作过程：
1、先将油皮中的所有材料搅拌至6-7成筋度，分成8等份，松弛30分钟。
2、将油酥中的材料拌匀，分成8等份备用。
3、将地瓜馅分成16等份备用。
4、在松弛好的油皮中包入油酥。
5、将4擀开，卷起。
6、切成2等份，再把每份对折一次擀成圆形。
7、包入地瓜馅，压扁，折成圆形，摆入烤盘中。
8、用美工刀在表面划出3个口。
9、以上下火180℃烤大约20分钟即可。
注意事项
拌油皮的时候，不要用筋度高的面粉，不要将面筋拌的太强，以免回缩或松弛时间太长。
拌油酥的软硬度要和油皮的软硬度差不多。
用面棍擀压面时，双手用力均匀，如果面筋太强可以多松弛一会。
擀好的面皮要用塑料纸盖一下，以免让风吹干，再擀压时，表面容易干裂。
包入馅料的时候，面皮的厚薄度要均匀。
烘烤的时候开始可以用温度稍微高一些，后面的温度要用低温烘，这样不会烤焦，烘烤的比较透彻。
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