爱华网在老家的时候，爷爷喜欢这么炒鸡，
因为是柴鸡，吃起来肉质紧弹但不老，
爷爷经常会再配上杯小酒，
看着我们拿着个骨头啃来啃去不舍得扔掉。
其实，这是一种最简单也很省时间的做法，
现在自已会做了，也是经常做，
老公和儿子都非常喜欢吃。
以前乡下人大多都会自已做豆豉，
很多肉菜加些豆豉都会很出味。
尤其是在炒鸡时加些，不仅去腥，
这种独特的酱香味非常诱人，也很下饭！
当然，如今的豆豉大部分都是买来的，
年轻人很少有自已会做的，
比如俺用的，就是买来的。
【农家小炒鸡】：
材料：柴鸡半只
腌鸡肉材料：盐1/2小匙、十三香1/4小匙、生抽1/2大匙、老抽1/2小匙、
白酒1/4小匙、玉米淀粉1大匙、花生油1小匙
其它材料：大葱半根、姜4片、蒜5瓣、红椒1个、青椒1个、花椒5粒、生抽1/2大匙、
八角1瓣、豆豉1+1/2大匙
做法：
1。鸡肉加入盐、十三香、老抽、生抽、白酒搅拌均匀。
2。加入玉米淀粉搅拌均匀。
3。加入花生油搅拌均匀腌制半小时以上。
4。红椒、青椒切成条，大蒜切粒、葱切块、姜切片、花椒茴香准备好。
5。锅中放入稍多的油烧热下入鸡块翻炒10分钟左右，至肉质收紧盛出备用。
6。重起锅放入油烧热，下入葱、姜、蒜、花椒、八角，再加入豆豉炒香。
7。放入青椒和椒炒匀。
8。放入鸡块翻炒5--10分钟，中间不停的翻动。
9。待青椒和红椒变软时，加入生抽炒匀即可出锅。
小罗嗦：
1。鸡肉最好用柴鸡口感更好。
2。第一次先把鸡块炒10分钟左右炒熟，这样最后翻炒不用太久即可。
