爱华网煮粥，往往给人费时费火的感觉，其实只需一个小技巧就可以让米迅速开花。早上只需准备好肉丝和皮蛋就可以在15分钟内喝到咸香软糯的皮蛋瘦肉粥啦~
-- 快手之香滑皮蛋瘦肉粥 --
By 能过冬的蝈蝈
--用料--
稻花香米 150g
猪里肌肉 50g
皮蛋 2只
生姜，香葱，香菜 适量
淀粉 少许
生抽，柠檬汁，玉米油 少许
盐，高汤粉，白胡椒粉 适量
--做法--
隔天晚上先取150g大米淘洗干净，装入保鲜袋中放入冰箱冷冻室。（经过冷冻米粒组织受到破坏，变成蜂窝状的小孔，受热后米粒变的松散淀粉开始变成糊状，就可以在短时间内煮出绵滑香软的粥了）
猪里肌肉一小块切成4cm左右长的肉丝，放在保鲜盒内，倒一点生抽，几滴柠檬汁，少许盐，白胡椒粉和玉米油，一小撮淀粉抓均匀，盖上盖子放冰箱冷藏。
皮蛋两只剥壳洗净切成小丁，生姜两片切丝，香葱香菜洗净切碎，这些都可以装在一个保鲜盒中放冰箱冷藏，以上准备工作做好，你就可以洗洗睡了。
第二天早上，砂锅内盛半锅水烧开，放入冷冻好的大米烧开，用勺子搅拌一下别糊底，保持微微沸腾的状态十分钟，煮至米粒开花粘稠，香滑的粥底就熬好了，这时改小火。
从冰箱中取出昨晚准备好的材料，粥锅内先下姜丝划散，然后把肉丝用一点水打散，用筷子夹起一点肉丝在锅内快速划散呈一根根的状态，逐步下完所有肉丝。
最后放入皮蛋丁，用勺子搅拌均匀，用适量盐，魔厨高汤粉和白胡椒粉调味。
撒上香葱香菜碎，关火，装碗。粥底绵滑，肉丝鲜嫩，皮蛋Q弹。
--小贴士--
肉丝不用料酒而用柠檬汁来腌制味道更清爽鲜美。
粥底熬好后先下姜丝，这步必不可少，姜丝能去除肉和皮蛋的腥味使粥风味更浓，这是我的一位做餐饮的广东朋友教的，不爱吃姜的可以最后喝粥时挑出来。
香葱和香菜不是必须的，但是白胡椒粉一定要放一点，按以上方法做，相信你熬的皮蛋瘦肉粥甩掉外面各种粥店好几条街。
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