干锅鸭头
原料：
鸭头12个、天目笋50g、水发香菇50g、西芹节35g、青红椒条15g、洋葱条25g、大蒜30g、姜片10g、葱节15g、精盐3g、味精2g、干锅红油300g、密制酱25g、鲜青花椒油20g、芝麻酱10g、豆腐乳5g、红卤水1锅、鲜汤适量。
做法：
1、鸭头飞水后捞出洗净后放在红卤水中卤制七成熟，捞出沥干水份剁成两半。
2、炙锅上火放老油烧热，先下姜蒜葱炝炒出香味，在放入各种配料和鸭头略炒出香后放入密制酱、芝麻酱（事先用水解散）、豆腐乳（压容）炒匀出香掺入少许鲜汤放入盐、味精（鸡精，白糖）鲜花椒油翻炒后稍焖，汁干凉油后起锅装入火锅盆内（先将配料放入火锅盆底在将鸭头盖面点缀少许香菜）即可上桌。
说明：
1、鸭头有进口和国产两种，进口成本较高质量较好，但国产的质量也不错，主要是看鸭头是否白净肉厚色泽灰暗头皮紧瘦的不能用，在则要看鸭头眼睑有无残毛。
2、鸭头一般带有鸭舌，鸭舌下面藏匿着少量的细沙应仔细的清洗干净。3、鸭儿清洗后放入沸水中汆透，在放入川式红卤水中卤制20分钟左右，用筷子往鸭头上扎时，感觉稍硬即可捞出，并记卤制过火否则炒时易烂不成形。
4、炒至前将卤制好的鸭子从中间批成两半然后于配合一起炒制，炒时加入干锅老油及自制的密制酱，使鸭头充分入味。
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