爱华网春节家宴最不能忽略的是金牌配角—凉拌菜。开席前的开胃小菜是一场宴席的“开场白”，极为重要，一个好的开胃小菜，不但令人食欲大增，还能中和荤腻，小小的配角却起到了控制整场局面的重要作用。
草莓穿心莲沙拉
主料：穿心莲适量，草莓适量
辅料：苹果醋适量，盐少许，香油1小勺，糖少许
做法;
1.选择新鲜的穿心莲
2.将穿心莲洗净。
3.锅内水沸后，放入穿心莲，焯烫15秒，关火，浸入冷水备用。
4.将调料调匀，倒入控干水分的穿心莲中。
5.拌匀后，装入草莓盘中。
口水黄瓜
主料：黄瓜 500克
辅料：油20毫升，枸杞子少许，盐2克，甜醋30毫升，辣椒面3克，蒜泥10克，鲜酱油40毫升
做法：
1.黄瓜洗净
2.用削皮刀削成薄片
3.加入盆中加上2克盐腌制一会变软
4.准备辣椒面和蒜泥
5.碗内加入鲜酱油和甜醋
6.把辣椒面和蒜泥加入拌匀
7.热锅加入油烧沸腾
8.热油淋入碗中
9.腌制过的黄瓜片卷起摆出自己喜欢的形状
10.把调料淋上
11.再把枸杞子斩碎撒上即可上桌
糖醋莴笋丝
主料：莴笋一根
辅料：红辣椒适量
调料：糖，醋，葱丝，盐，鸡精，橄榄油适量
做法：
1.莴笋洗净去皮。
2.莴笋切丝后泡在水里
3.把盐和鸡精适量在加上糖和醋兑成碗汁，糖醋基本是一比一，这里是重量大概两勺醋一勺糖
4.莴笋倒入盆中，切适量葱和辣椒
5.倒入碗汁
6.加入一大勺橄榄油即可。
菠菜花生仁儿
主料：菠菜650g
辅料：花生仁60g，生抽10g，蚝油10g，醋10g，蒜10g，玉米油30g
做法：
1.准备好菠菜、花生仁、大蒜、生抽、醋、蚝油。
2.炒锅加入30克玉米油然后下入花生仁开火，小火慢慢煸炒。
3.当看到花生皮爆开很多，噼啪声音逐渐减少就可以盛出来了，放在盘子里利用余热就熟了，千万别等看着颜色好了再盛，那样余热过后就糊了。
4.菠菜洗净放入开水中焯烫一下捞出来过冷水攥干水分
5.蒜拍一下切碎，菠菜切段。
6.取一个小碗加入蒜末，再加入一勺生抽，加一勺醋，再加一勺蚝油搅拌均匀
7.切好的菠菜段放入盘中
8.将勾兑好的料汁浇上去用筷子搅拌均匀
9.然后加入熟花生仁儿拌匀上桌开吃。
什锦捞拌
主料：黄瓜1根，金针菇200克，千张150克，木耳(水发)100克
辅料：辣椒(红，小)8个，杭椒6个
调料：酱油120克，香醋60克，植物油4大勺，甜醋20克，白糖2大勺
做法：
1.黄瓜去皮洗净切成丝，千张洗净切成丝，水发木耳洗净切成丝，红辣椒和杭椒洗净切成小圈
2.锅中坐水烧开，先放入千张丝煮约半分钟，捞出再过下凉开水，沥干水分，再放入木耳丝煮约半分钟，捞出再过下凉开水，沥干水分，关火后，把金针菇放入开水中，烫约5秒钟，捞出再过下凉开水，沥干水分
3.把所有调味料放入碗中，搅拌均匀成料汁备用
4.把处理好的所有食材码入大碗中，上面撒上辣椒圈，再浇上料汁
5.植物油烧熟，放至温热，浇在食材上即可
五彩拉皮
主料：粉皮300克
辅料：黄瓜100克,紫甘蓝50克，鸡蛋皮100克,胡萝卜50克,木耳(水发)50克,猪肉(瘦)50克
调料：麻酱 30克 辣椒油 10克 蒜末10克,盐10克,酱油10克,白砂糖6克,鸡精10克
做法：
1. 将猪肉，切成丝，炒熟，备用；
2. 将拉皮、黄瓜、鸡蛋皮、胡萝卜、紫甘蓝、木耳都切成丝，摆在盘中；
3. 形状可以根据自己的想法摆放；
4. 麻酱用辣椒油卸开，并放入适量的盐、酱油、醋、糖少许；
5. 再将蒜切成碎末洒在上面；
6. 最后放上事先炒熟的肉丝即可。
