爱华网自从前几天自制了一次豆腐，感觉蛮不错的吗。又怀念起Long Long ago......的黑豆豆腐，准备再次制作豆腐，这次制作的是黑豆豆腐哈。在忙忙碌碌享受了过程之后，等待结果的一刹那，，成品是相当的不错，可是，自己亲手制作的和我曾经购买的为何在颜色上差距恁大呢？.........明白了，还是能自己制作的绝不麻烦他人哈~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
原料：干黑豆300克，葡萄糖内酯4克，水2000-2500毫升。用具：消毒纱布一块，8寸活底蛋糕模具1个，蒸锅篦子一个。做法：一、泡豆子干豆300克，用1000克水泡至9个小时左右，泡到豆子全部膨胀饱满表面无皱即可。泡好后约750克，洗净，备用。二、打浆将泡好的黑豆（约600克）加水2000-2500毫升水进行打浆。我用的是老的田山多功能料理机，容量较小，需要分次一杯一杯的打。打浆的时间约为1分钟三、熬浆将打好的豆浆倒入锅中，用中火烧开后转小火熬，撇掉浮沫，边煮边搅，莫糊，煮10分钟左右，关火。等待1、2分钟（80-90度）即可点浆。四、点浆用25毫升的温水加到4克的内酯中备用。点浆前，先将浆上的油皮揭掉，一边加内酯液一边快速搅拌，动作要快，约2、3秒的时间，然后盖上盖子“闷浆”，保温15分钟左右。五、出豆腐
15分钟后，开盖，一锅漂亮的豆腐脑就出锅了。六、成型将8寸的活底蛋糕模的活底拿掉，放在铺有消毒纱布的蒸锅篦子上，再放到蒸锅上。把豆腐脑搅拌粉碎，越碎越好，倒入模具中，盖上消毒纱布，将8寸活底蛋糕模具的底盖上，加重物压实。约40分钟即可。自制的新鲜的热豆腐出锅了
黄豆和黑豆豆腐的对比:
