北方人做的家常燃面 (2014-10-10 21:14:55) 我没有吃过真正的燃面，本地倒是有燃面小吃，也没买过，我怕真是似传说中那么辣，吃了心中生火，但又实在抵不过好奇心，就自己动手了，专程去麦当劳买到大包装的芽菜，真不容易，其余的料很好准备了。 山寨也要有山寨的样子，开始研究宜宾燃面。它之所以叫宜宾燃面，有人说是因为面条在未拌之时最上层放着一撮鲜红的辣椒，就像火在燃烧，也有人说是因为它里面的辣椒多，让人吃了口里像生火，腹中似燃火。其实很简单，你只要随意挑起一根面条，用火点燃，这面就会如火绳一般烈烈地燃烧起来。这个能不能着没有试。 仔细看了看几个人的步骤，选了比较折中的过程，于是北方人家的燃面就诞生了，好吃极了，莫管正不正宗。
【食材】
主料：鲜面条 猪肉馅辅料：碎米芽菜、花生米、蒜、香葱末、白糖、花生油调料：拌饭酱（原为辣椒油或辣椒酱）、香油、陈醋、生抽、盐
【做法】1、准备原料。猪肉选三比七肥瘦的剁碎，蒜和香葱切碎。2、锅烧热，放半勺花生油，花生米冷油下锅，小火慢慢炒熟。3、锅趁热倒入一勺花生油，下肉馅炒至熟。4、放入芽菜翻炒。5、稍微淋水防止干锅，肉馅也会稍微融合芽菜的咸味。6、碗中加入葱花、蒜末、生抽、香油、陈醋、等料拌匀。
7、面条机挤出面条。面和水比例约2.2:1，这个可提前准备 也可直接买鲜面条。8、面入锅中煮熟。9、捞出放入凉白开水中稍微拔一下沥水。10、面放入盆中加入香油拌匀再加入6中的调料拌匀。11、 花生放入稍厚的塑料袋擀碎。12、拌好的面放入碗中，分别撒上花生碎，芽菜肉末，葱花和拌饭酱即可。
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