爱华网菜谱物语——麻婆豆腐
说起麻婆豆腐可谓是家喻户晓的一道菜了，是川菜中最具代表的菜品之一。一道成功的麻婆豆腐应该是：麻辣 鲜香 滚烫 酥嫩，这八个字是看电视上听铁钢大厨讲到的，概括了麻婆豆腐的特点！平时这道菜我们都是在外面吃的比较多，今天在家也认真的做了一回，很成功，原来掌握好技巧，我们都可以在家做好的哦！12240次阅读 ┊ 4 个评论共有 13 喜欢
收藏到： 想做 做过 常做微辣菜品口味 蒸主要工艺 廿分钟所需时间 简单制作难度 炒锅 所用厨具 食材明细 豆腐500g 猪肉50g 青蒜 适量 姜蒜末 适量 花椒 适量 红辣椒 适量 料酒 适量 盐 适量 水淀粉 适量 豆瓣酱 适量 豆豉酱 适量 白砂糖 适量 菜谱精灵：不在电脑前也能看菜谱，免费下载>>制作步骤 1. 将豆腐切小块，加水放进锅煮开。 2. 水煮开了，加入小半勺盐里面。 3. 接着倒入水淀粉里面。 4. 然后连水带上豆腐，倒在一个大碗里面放着备用。 5. 另起一锅，倒入适量的油烧热后加入花椒和红尖椒爆香。 6. 这样花椒辣油就做好了，然后捞出花椒和辣椒不用。 7. 猪肉切小丁，加入1勺料酒里面拌匀。 8. 然后倒入刚才的油锅里面，用筷子划散开。 9. 肉颜色变白后，加入一勺豆豉酱和一勺豆瓣酱。 10. 煸出红油后，加入姜蒜末里面炒香。 11. 接着倒入1碗水里面煮开。 12. 然后把之前煮好的豆腐沥出来，倒进锅里面。盖上盖子焖煮6分钟左右。 13. 煮好后，加入1小勺糖提味。 14. 再加入水淀粉里面 15. 最后盛出来，撒上青蒜末和花椒碎就完成了。 麻婆豆腐做法小贴士
1.把豆腐先煮下，里面加入盐，可以让豆腐去掉豆腥味，且不易破损。而加入水淀粉里面可以让豆腐和水糊住，一直保持滚烫的口感！
2.因为里面加入了2种酱了，有一定的咸度了，所以基本上不用加盐了，加少许白砂糖提味就可以了！
