爱华网1. 四美先将排骨切小段，然后再用清水浸泡1小时以上，记得中途换水两到三次。然后四美将生抽、黄酒和香醋混合成醋汁
2. 打开汤锅中加冷水，放入切好的姜片，倒入切的排骨，开大火烧开后捞出沥干排骨待用。
3. 在炒锅入1大勺色拉油，这里需要倒入冰糖，记得需要中火加热至冰糖融化呈金黄色。
4. 然后把之前沥干水的排骨倒入。
5. 这个时候需要翻炒至肉块并让肉块裹上糖色。
6. 把之前的醋汁和话梅，倒入清水，一定要大火烧开后转小火焖煮约45分钟的样子。
7. 当我们等到待排骨煮软后， 这样视情况加盐，开盖收汁。
8. 最后需要洒上白芝麻和葱花，这样翻炒即可出锅。
9. 味道酸酸甜甜好滋味的排骨上桌啦，怎么样你们喜欢不？
小贴士
记得排骨可请肉摊老板帮忙剁成小块，也可以自己剁哈，这个一般在3-4CM为宜，四美提醒最好要用清水浸泡，这样可以去除骨质里的水血。
而且还有一个炒糖时要注意，冰糖融化成金黄色即可，因为太焦糖会发苦这样就不好吃了。
你可以选用自己喜欢的梅子，四美家里正好有即食的乌梅，也可以选择咸咸的话梅，不过后期的盐要视口味考虑是否添加。
最后四美再收汁时，尽量让汁水包裹在排骨上，差不多是锅中有糖浆而无多余的水分的状态。
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