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长寿猪手
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原料：猪手750克 核桃花75克 姜块（拍破）、大葱节、盐、料酒、胡椒粉、鸡油各适量
制法：
1.核桃花用温热水浸泡10小时，回软后洗净。把猪手斩成大块，入沸水锅里汆断生后，捞出冲洗干净。
2.净锅上火，放鸡油烧热，下姜块、葱节和猪手块一起煸炒，烹入料酒炒至猪手表面略带金黄，再掺入鲜汤烧开，然后倒入砂煲并加核桃花同炖2小时，至猪手软熟，加盐、胡椒粉调味即成。
锅仔肺片
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原料：猪肺500克 盐边高山圆根白萝卜300克 棒骨汤1000毫升 鸡蛋皮丝50克 大枣、枸杞、盐、胡椒粉各适量白卤水1锅鲜椒味碟1个制法：
1.把猪肺治净后，放白卤水锅里卤熟，捞出晾凉了切成大片。另把圆根萝卜切片，入沸水锅里汆熟便捞出，放锅仔里边垫底。
2.在萝卜片上依次摆放肺片和鸡蛋皮丝，撒入水发枸杞和大枣，再灌入加有盐和胡椒粉调味的棒骨汤，随配酒精炉上桌烧开后，即可蘸鲜椒味碟食用。
泡椒鱼排
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原料：草鱼排500克 泡椒节100克 盐边豆豉、蒜末、五香料、盐、白糖、香油、色拉油各适量制法：
1.把草鱼排治净纳盆，加盐和五香料拌匀腌上1天，再挂通风处吹至表面水分干，即成“暴腌鱼排”。
2.把暴腌鱼排用热水洗净，浸泡去多余盐分后，捞出来斩成小块，待下五成热的油锅炸至酥香时，倒出来沥油。
3.锅留底油，下泡椒节、盐边豆豉和蒜末先炒香，再倒入鱼排并加白糖、香油一起炒匀，起锅装盘即成。
水豆豉拌酸菜
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原料：盐边水酸菜150克 水豆豉50克 葱花、蒜泥、白糖、煳辣椒末各适量制法：把水酸菜切成丁装盘，浇上用蒜泥、白糖、煳辣椒末拌匀的水豆豉后，撒上葱花即成。
乡味板肚
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原料：油底猪肚240克 青笋条50克 蒜薹节50克 泡椒节30克 姜末、蒜末、盐、料酒、白糖、胡椒粉、泡椒油、色拉油各适量制法：
1.把油底猪肚切成条；另把青笋条和蒜薹节下入油锅过油，倒出来沥油待用。
2.锅里放泡椒油，下姜末、蒜末、泡椒节和猪肚条一起炒香后，再倒入青笋条和蒜薹节，边炒边加盐、料酒、白糖和胡椒粉调味，炒匀即可装盘。
说明：油底猪肚的制法，类似于盐边油底肉：把猪肚治净后，纳盆加盐、五香料和白酒拌匀腌渍。置阴凉处腌48小时后，再下入化猪油锅里炸干水分，最后与化猪油一同装入坛内，发酵3个月即成。
田园竹笋
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原料：酱卤牛肚梁200克 鲜竹笋200克 青椒节30克 盐、辣鲜露、白糖、鸡粉、色拉油各适量制法：
1.鲜竹笋用手撕成粗丝，入沸水锅里汆熟后，再捞入清水盆漂去苦味。另把酱卤牛肚梁切成粗丝。
2.净锅放油，先下青椒节、牛肚梁丝炒香，再倒入竹笋丝炒至水汽稍干，加盐、辣鲜露、白糖和鸡粉调味后，炒匀即可装盘。
菜品提供：四川盐边县金谷酒家
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