爱华网
云南芝麻破酥包
约做8个
一.油酥面皮
低筋面粉60g,橄榄油20g
做法:
将材料放入钢盆中搅拌搓揉成为一个均匀的面团就好,包上保鲜膜放冰箱备用
(不需要搓揉过久,避免面粉出筋影响口感)
二.发面面皮
材料:
老面面团50g,中筋面粉170g,低筋面粉30g,牛奶110g,速发酵母1/2茶匙,
细砂糖20g,盐1小搓,橄榄油20g
馒头老面做法请参考:馒头老面
步骤:
1.将所有材料倒入钢盆中搅拌搓揉成为一个不黏手的面团
(水的部份先保留10g视面团搓揉状态慢慢添加)
2.面团筋性变大后继续搓揉6-8分钟至面团光滑
3.将面团滚圆,收口朝下捏紧放入抹少许油的盆中
4.面团表面喷洒些水,表面罩盖上湿布室温发酵1-1.5个小时至2倍大
三.芝麻内馅:
无糖黑芝麻粉60g,糖粉40g,低筋面粉10g,
将以上所有材料混合均匀即可
步骤:
1.桌上洒些手粉,将发好的面团移出至桌上,将面团搓揉一下将空
气压出捏成长条.平均分割成8块(每块约50g)
2.油酥面皮捏成柱形,平均分割成8等份(每块约10g),然后滚圆
3.将发面面皮压扁,光滑面在外,包上一个油酥面皮,收口捏紧
4.将包好油酥面皮的面团用手压扁橄成椭圆形薄片,光滑面在下,
由短向卷起,收口朝下,盖上拧干的湿布再让面团休息10分钟
5.将休息好的面团橄成长形后翻面,由短向卷起,盖上拧干的湿布再
让面团休息10分钟
6.休息完成的面团用大姆指从中间压下,2端往中间折起捏一下,用
手心将面团压扁
7.将面团橄成直径约12cm圆形大薄片,光滑面在外,中间放上适当
的芝麻馅(馅料尽量不要沾到周围以免较难收口)
8.将面团收口朝内捏紧,成为一个圆形
(捏的时候不要急,慢慢多捏几次,稍微有一点开口也不要太担心)
9.包好的破酥包收口朝下垫上防沾烤焙纸,间隔整齐的放入蒸笼
10.蒸锅中的水微微加温到手摸不烫的程度,将蒸笼放上再发酵40分钟
11.发酵好的面团摸起来像耳垂般柔软就可以直接开中火蒸12分钟
(在时间快到前5分钟将蒸笼微微开一道缝或垫上筷子)
12.蒸好后关火放置8-10分钟再掀盖子避免皱皮
注:
若用铁蒸笼,将铁蒸笼盖子整个包上一块布巾,
避免盖子滴水将包子表面弄不平整
【玉米面豆包】
用料：
玉米面100克、黄豆面50克、面粉150克、干酵母粉3克、清水160克左右
红豆馅适量
步骤：
1、 将玉米面、豆面、面粉和干酵母粉混合，倒入清水用筷子搅拌成雪花状再用手揉面，揉至面团表面光滑，放在温暖处发酵至2倍大（时间长短随温度高低不等，杂粮较难发酵，可适当延长时间）
2、 发酵好的面团放在案板上，再反复揉一会，将揉好的面团分成50克1份，红豆馅分成约35克1份，滚成球状。面团压成圆饼，包入红豆馅，再将收口收紧，团成圆形
3、 做好的豆包坯表面盖上湿布，继续发酵20分钟，使生坯涨大。大火烧开蒸锅内的水，转中火蒸约15分钟，关火后焖约3分钟后再开盖就可以了
关于粗粮：
粗粮是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的粮食品，主要包括：
谷物类：玉米、小米、红米、黑米、紫米、高梁、大麦、燕麦、荞麦、麦麸等。
杂豆类：黄豆、绿豆、红豆、黑豆、青豆、芸豆、蚕豆、豌豆等。
块茎类：红薯、山药、马铃薯等。
由于加工简单，粗粮的口感有些粗糙，但也正因为此，粗粮中保存了许多细粮中没有和含量较少的精品成分。
对于粗粮，我们既要多吃，又不宜吃多，因为过食粗粮也有坏处，粗细搭配，才是科学的饮食原则哦～～
材料:
250克普通面粉 2.5克酵母 120克30度的温水
步骤:
1 用温水完全融化酵母，用酵母水和面，将面和到三光（盆光、手光、面光），
2 盖上一块湿布放温暖处饧发至2倍大小即可，现在天气25度左右，一般发2个小时足够了。
3 案板上撒上干面粉，将面团从盆中取出，反复揉面团，排空气体。
4 以下是做包子的详细步骤图,供大家参考;
5 将红薯去皮切成小丁备用，这里半斤面粉我大概用了半斤红薯（2个），
6 将红薯馅包进包子里，包包子的面剂子每个约为50克重。
7 将包好的包子放在垫了蒸笼布的蒸笼上，盖上盖子，静置10分钟后开
火蒸包子，大火蒸10分钟，关火焖5分钟即可开吃来。
子瑜妈妈主妇心得:
1 面粉选用普通面粉即可(中筋面粉),低面适合做饼干,蛋糕,发糕,酥饼,高
面适合做面包等;
2 融化酵母的水温不要超过30度,不然容易将酵母烫死,酵母和面粉超市都可
以买到,菜场卖面粉的摊位也可以买到.网络烘焙店里也可以买到;
3 和面的时候水最好一点一点加,干了可以再加水,湿了可以再加点面粉,面
团和好的标准是三光;
4 包子包好之后,再静止10分钟是包子好看的关键;
5 蒸好后焖一会再开盖子.
