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辣椒的品种挺多的，可以笼统的分为两大类：干辣椒和新鲜的辣椒。干辣椒我们东北一般都是自己家晾晒的，每到秋天就会有红艳艳的辣椒堆满菜市场、露天集市，这个时候也是制作各种辣椒酱和晒干辣椒的时间。每年我都会买上很多做辣椒蒜蓉酱、剁椒辣椒酱，也会晒几串红辣椒，当然这些也都能够买到，不过还是和自己的味道有些差异，自己做的原料自己清楚吃起来更放心一些，特别是干辣椒，买的干辣椒几乎都是从外地过来的，和我们本地的红辣椒不一样，自己晒的可以根据自己的口味选择辣椒的辣度，而且自己晒得辣椒制作的辣椒油香味更浓烈一些。
干辣椒可以自己储存，新鲜的辣椒就无法保鲜这么长时间了，以前到了冬天，东北根本看不着新鲜的蔬菜，唯一的绿色可能也就是家里种的蒜苗和小毛葱了，后来不知从哪年开始有了速度蔬菜，以辣椒和西红柿为主，虽然吃起来味道不怎么样，也算是挺新奇的了，不过很快新鲜的蔬菜在东北的冬天也成了最常见的，虽然东北也有温室，但是主要以种小菜为主，大部分青菜还是要从南方和山东那边运过来，所以我们见到的青椒品种就更多了。
青椒我们这里也是统分为两种：一种是大青椒我们也称为柿子椒，这种辣椒一点都不辣，而且皮厚，小的时候我们就爱找红色的黄色的当水果吃，现在这样带颜色的有个好听的名字叫“彩椒”，价格比青椒贵，主要是用来做配菜，大青椒没什么辣味一般的做法就是用手掰成小块炒肉吃，皮厚不爱入味，我不喜欢，我一般是用其包馅，味道挺特别的，是我家老孙最爱的饺子馅。
另一种就是青尖椒，我们这里一般有三种，一种是颜色浅一些的草绿色，这种长得有巴掌长，微辣，不太能吃辣还喜欢吃青椒的一般都选择这种，我喜欢用它切成丝炒肉或者炒鸡蛋，做成虎皮尖椒也可以，微辣适口连小孩子也能吃；还有一种青椒半个巴掌长，颜色深一些的翠绿色，这种比较辣适合能吃辣的，还有一种更小一些拇指长，非常的辣，适合做调料，一点点就足够。
家里除了干辣椒，微辣的青尖椒是常备的，懒得做菜的时候，切点辣椒碎放上虾米白菜碎拌一下用来佐粥和面条也是非常不错的。如果想吃得精致一些，那就做个酿馅尖椒吧，这个菜做法挺多的，厨艺稍微好一些的，可以将酿好馅的尖椒在油锅里煎一下成虎皮色，再放入调料炖一些下，嫌麻烦或者嫌油烟以及厨房的新手，可以选择我这种做法，又简单又好吃，零厨艺也能做成功
所需原料：
猪肉馅（带点肥肉的更好吃）200克、大一点的青尖椒8~10个（大约300克左右，这个辣椒不太辣，喜欢辣的可以选择深绿色5公分左右长的那种小辣椒）
调料1：
鸡蛋一个、酱油1小勺、盐适量、花椒粉（十三香或五香粉都可以）一点点，淀粉10克
调料2：
酱油1大勺、蚝油2大勺、糖1小勺、料酒1小勺、水淀粉适量、食用油少许
制作方法：
1、将肉馅放入大碗中，放入调料1中除淀粉外的所有调料，顺着一个方向搅拌均匀；
2、然后放入干淀粉搅拌均匀；
3、将尖椒用剪刀剪掉辣椒把，从中间切成两段，去掉里面的籽，如果辣椒小不用切开，直接捏着辣椒把，往里面按一下，再拽一下就可以去掉辣椒的蒂部和里面的籽瓤；
4、将做好的肉馅用筷子塞到辣椒中；
5、全部做好后都放入一个深盘子中；
6、放入蒸锅，将 酱油1大勺、蚝油2大勺、糖1小勺、料酒1小勺和清水1大勺放入小碗中搅匀，淋在盘里的尖椒上，开锅后中火蒸10分钟；
7、将蒸好的尖椒取出整齐的摆入一个干净的盘子中，盘中蒸出来的的汤汁倒入炒锅中（喜欢吃更辣的可以再放几段红的干辣椒），倒入水淀粉煮开，稍微浓稠即关火，淋上一点食用油搅匀，汤汁可以稍微多一点，拌米饭很好吃；
8、将煮好的汤汁倒在蒸好的尖椒上即可。
