爱华网其实以前我们不把这个叫榨菜，统称咸菜，但因为是用榨菜头做的，所以后来也叫榨菜了。
四川榨菜实际上就是腌菜的一种，一般有两种做法，一种是脱水到半干以后整个的腌，就是平时大家经常看到的涪陵榨菜。
一种是干香的，切成片以后晒到八成干，再腌制。我今天做的是后一种，是我小时我妈妈爱做的方法，我家一般也只吃这种榨菜，味道比较丰富一些，也没有那么咸。
做榨菜的原料，我们叫连个儿菜，也就是芥菜头，也叫榨菜头。原料：榨菜头、盐、辣椒粉、花椒粉、天厨粉状味精、花椒粉、白砂糖。做法1、榨菜头削去老皮，洗净，阴两天左右，走一点水气。然后切成片，晒到八成干。
2、把晒好榨菜头片用清水淘一次，然后晾干水气，我是晚上淘的，晾一晚上就合适了。
3、把榨菜头片放到料理盆里，加盐，使劲揉搓，尽量均匀，以把盐揉搓到每一片上面。腌一天，入味以后就可以了。中间可以尝一下味道，如果盐度不够，就要加盐。4、把辣椒粉、花椒粉、白砂糖和味精放到榨菜头片里，也是使劲揉搓（最好用一次性手套，不然手要吃亏），上味以后，装到保鲜盒里放冰箱。传统的保存方法是用倒PU腌菜罐存放，但现在倒PU罐不好买，加上冰箱也蛮方便，就偷懒了。另：吃不了辣的，就用不辣的辣椒粉，我也吃不了特别辣，所以是用不辣的辣椒粉加了一点辣的辣椒粉一起做的。下面是简易懒人版四川榨菜01一般市场上卖的就是这种懒人版。直接用新鲜榨菜头切成片，阴一天，然后加盐码。 02码半天左右，码入味以后，把水挤干。03把码好挤干水分的榨菜片，拌入花椒粉、辣椒粉、天厨粉状味精、白糖，即成。 04懒人版的特点是简单，易做。一般放到冰箱里可以放一周至两周，盐放得越少保存的时间会越短。是不是比传统复杂版的色泽更诱人？我也这样认为！
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