爱华网吃货来啦，虽然已经有这么多人回答问题了可是还是忍不住要回答同时觉得真的好饿。
火锅什么的先说四川的吧。
当我们火锅联盟的几个吃货聚在一起饥肠辘辘的时候，必点的菜是毛肚、肥牛、鸭肠、凤尾、金针菇、虾饺、香菜、豆皮、土豆粉、苕粉、白菜、土豆、海带……剩下的依据个人口味添加，有时候会有人点脑花。
然后先放豆皮，因为这个容易熟不用等啊，饥肠辘辘的时候不就图个吃得痛快么？其次放一些不太容易熟的菜。然后大家一边吃豆皮一边说说笑笑一边烫毛肚。同时肥牛必须下锅。然后大家一边等一边眼明手快地抢……就是有时候只有两三个人一起吃于是这么多菜不能都点因为吃不完……好惆怅……
顺便，油碟是不要的，直接从锅里面捞红油，然后加上小米辣和香菜和辣椒面，倒上耗油加上大蒜，有些人会适当放些醋……
算了我真的饿了今年夏天回四川一定要顿顿火锅。
（因为下面有四川人质疑说自己吃的火锅和我说的不一样所以补充一下：我觉得重庆和成都在蘸水上风格有差别，所以各个小城市有自己的地域特色是正常的。此外还有一些是我和几个吃货自己的原创，比如不要老命地加小米辣……）
然后说云南的吧。
云南怒江有一种火锅叫做漆油鸡火锅，这是只有怒江才有的，出了这个境就吃不到了。漆油是用漆树籽榨的，很香，并且富有营养，可以供孕妇在坐月子的时候吃。当然我们平时也吃。里面先炖上一只鸡，同时加上这边特有的老窝火腿，据说比金华火腿还要好因为都是农家自制的。吃一会儿鸡肉和火腿，然后开始加野菜，就是山里面采来那种（我这不是废话么）。有些菜我从前连名字都没听过。不过加进去的时候又好吃又降火都不用喝王老吉哟。
加了野菜之后还会加些酥肉和其他青菜。至于蘸水是由小米辣、腐乳、辣椒面、香菜、葱等等组成。如图PS我是吃货但是我不会照相所以都是手机在室内照的而且一般都是月黑风高的时候才想到聚餐所以效果也不好大家将就着看：
然后是另外一种火锅叫做酸汤火锅，不是我们内地的那种加酸菜或者其他什么的酸汤。而是用一些我不知道名字的来自缅甸啊泰国啊越南啊以及云南本地啊之类地方生长的香草再加上我们喜闻乐见的西红柿熬成的火锅，里面会加猪蹄。吃起来不油腻但是又很香。吃完了恨不得把汤打包带走。后面当然也会加各种野菜什么的但是最重要的还是汤太好喝了直接当汤锅吃也很好。
这个图片有点非主流大家将就着看：
接下来说说松茸鸡火锅：
其实我之前都不知道松茸是什么，还以为是松树的绒毛……后来才知道是一种菌类。并且这种菌类在思密达国和巴嘎国都卖得十分非常极其的贵。我在韩国留学的朋友说那边的松茸都是一片一片地买，而在这里，我的同事一般是一大包一大包地买。
松茸鸡火锅，当然是先吃松茸和鸡，里面还是一样有各种其他菌类唉云南就是菌类多啊。
然后又是喜闻乐见的野菜，还有蒲公英哟你们吃过蒲公英吗反正我是第一次吃。本地人多么自豪地告诉我这些东西平时一般是用来喂猪的！
上图：
注意，左边的黄色不明物体是本地的大白菜做的泡菜，其实我觉得云南的泡菜也做得挺好吃的哟，酸酸甜甜辣辣……
然后大家在吃火锅的时候当然要喝酒，顺便就给大家介绍几种本地才有的酒。
一种我忘记了名字，是把酒和鸡肉放在一起做成的，上层是酒下层的沉淀是鸡肉这种组合好奇怪我到现在都没有尝过但也许有人会感兴趣。
一种我知道名字但是没有喝过，叫做布汁酒，是本地的傈僳族人酿造的（所以我一直在暴露自己的坐标吗），当每年的阔时节也就是傈僳族新年的时候，他们就会停止劳作停止做生意连超市都不开门啊然后就在大街小巷摆出布汁酒由你免费喝，条件是必须喝完。这酒度数挺高，所以一条街喝下来后果你懂得。至于什么上刀山下火海的习俗这里跑远了我就不说了。
还有一种我既知道名字也喝过，叫做米酒。当初第一次听着名字好开心啊终于有一种我可以喝的酒了，米酒嘛从小就喝很甜的不是么？然后一口下去……我就不具体描述了……你看人家都只给我倒了这么点就能猜到一二了。
其实吃火锅图高兴，最好还是喝啤酒你们说对不对。又不会醉但是又挺HIGH的前提是不和领导什么的一起吃。
所以每次回到四川，大家都是啤酒对付火锅，全红油重辣，干杯！
来源：http://www.zhihu.com/question/20937575/answer/16661305
