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在12月初刚结束的香港烘焙展中，最吸引眼球的莫过于藤田浩司大师的人气作品——「抹茶欧培拉」这款蛋糕一共有五层，吃下去有多重口感：浓郁的抹茶味、黑巧克力的苦味、蛋糕的原始甜味和清新的柠檬味！不仅保持了蛋糕的松软，还同时兼具了慕斯和棉花糖的口感。一口咬下去，还有一种巧克力酱将要溢出来的感觉。所需原材料（汇总）糖粉242g、低筋粉220g、盐2g、抹茶粉71g、泡打粉10g、蛋黄480g、蛋清345g、全蛋80g、黑巧克力75g、白巧克力385g、
Jupe抹茶浓缩果酱90g、黄油308g、海藻糖287g、细砂糖88g 、鲜奶油35% 281g、可可脂30g、Marcona杏仁粉98g、青柠皮6g、伏特加10g、水45g、好乐糖143g、吉利丁粉18g、冰水72g、香橙酒24g
大师『简介』藤田浩司·大师从1988年入职日本大阪Rihga RoyalHotel，正式开始他的专业西点之路。在2008年获得WPTC (World Pasty Team Championship)团体赛总亚军及个人巧克力Showpiece冠军； 2012年获得WPTC团体赛总冠军及个人味觉冠军小科普：World Pasty Team Championship是世界西点锦标赛——与法国里昂的法国西点世界杯并列为最高等级的西点烘焙大赛之一，是世界各地顶级甜品大师争相参赛夺冠的重要比赛。
制作『视频』
制作『步骤』第一步抹茶蛋糕底糖粉 162g
低筋粉 220g
抹茶粉 25g
泡打粉 10g
盐 2g
-黄油 185g-蛋黄 266g
Jupe抹茶浓缩果酱 10g
①将糖粉、低筋粉、抹茶粉、泡打粉和盐混合均匀，然后加入黄油（提前室温软化）并搅拌均匀②加入蛋黄和Jupe抹茶浓缩果酱，搅拌均匀③加入裱花袋，挤出长方形模具底部，放入烤箱，上下火180°烘10分钟
第二步巧克力糖黄油 65g黑巧克力 75g
鲜奶油35% 81g
-蛋清 100g
海藻糖 35g
细砂糖 25g
-蛋黄 70g①将黄油、黑巧克力和鲜奶油混合，加热融化②在搅拌盘加入蛋清，再加入细砂糖和海藻糖一起打发
③将融化好的①离火，待温度降到60°时加入蛋黄搅拌均匀。然后加入到打发好的蛋白霜里拌匀
④取出第一步的抹茶蛋糕底，将上步混合好的巧克力糖倒在模具中，放入烤箱，上下火150°烘烤7分钟
第三步抹茶无粉蛋糕蛋清 183g海藻糖 72g
细砂糖 40g-白巧克力 110g
黄油 58g-Marcona杏仁粉 98g糖粉 80g蛋清 62g蛋黄 144g
全蛋 80g
Jupe抹茶浓缩果酱 10g-抹茶粉 20g①搅拌盘加入蛋清（183g），再加入细砂糖和海藻糖一起打发②白巧克力和黄油隔水加热融化③杏仁粉、糖粉拌匀，加入蛋清（62g）、蛋黄和全蛋搅拌均匀，然后再加入Jupe抹茶浓缩果酱，搅拌均匀
④将融化好的白巧克力和黄油离火，加入抹茶粉搅拌均匀，与③混合拌匀
⑤将上步混合物加入打发好的蛋白霜中搅拌均匀，然后倒出大烤盘抹平。放入烤箱，上下火180°烘烤14分钟，随后取出置凉
第四步甘纳许（巧克力酱）白巧克力 275g
抹茶粉 14g
-可可脂 30g
青柠皮 6g
-鲜奶油35% 200g
-Jupe抹茶浓缩果酱 25g伏特加 10g①白巧克力隔水加热融化，离火后加入抹茶粉拌匀②可可脂放入微波炉加热融化，然后与青柠皮混合，再放入微波炉加热。取出后用滤网将青柠皮过滤，加入①中③将鲜奶油加热，然后分次加入上步①与②的混合物中搅拌均匀
④再加入Jupe抹茶浓缩果酱和伏特加拌匀⑤倒出第二步的长方形蛋糕模具中，然后用模具盖出第三步的抹茶无粉蛋糕，铺在最上层。然后放入冰箱急冻
第五步棉花糖水 45g细砂糖 23g
海藻糖 180g
好乐糖 143g-
吉利丁粉 18g
冰水（泡吉利丁用） 72g
-香橙酒 24g
抹茶粉 12g
Jupe抹茶浓缩果酱 45g①将水（45g）、好乐糖，细砂糖和海藻糖、加热煮沸②在抹茶粉中加入香橙酒、Jupe抹茶浓缩果酱（混合为抹茶酱）
③事先将吉利丁粉用冰水（72g）浸泡好，等到①煮沸后离火立即加入，搅拌均匀。然后倒在搅拌盘，隔冰水慢慢降温，随后打发
④将混合好的抹茶酱（步骤②）加入到打发好的③中，搅拌均匀，加入裱花袋中，挤出长方形蛋糕模具填满，用小刀抹平表面（也可以在表面挤丝带状装饰）。然后放入冰箱急冻
小贴士脱模&装饰正确姿势脱模可以在蛋糕底部放两个小纸杯竖高，用火枪在模具四周加热一下，然后慢慢将模具往下脱模。
装饰可以使用喷枪、挤出抹茶果酱、撒抹茶粉、或加上其他食材比如巧克力片、食用金箔等进行装饰。
脱模
脱模
装饰
装饰
装饰
最后是藤田大师棒棒的成品图
小科普1.甘纳许是一种十分古老的手工巧克力制作工艺，是将半甜的巧克力与鲜奶油一起小火慢煮至完全溶化的状态，最后得到芳香浓郁、口感微湿的巧克力酱。2.棉花糖最后一步之所以称为“棉花糖”，是因为它是由各种糖类打发而成，口感比较绵软好玩。3.海藻糖是种天然糖类，不仅能调节甜品的甜味与香味、还有助于降低奶油、糖霜中的脂肪、减少甜品中的湿气流动，使蛋糕的甜味更佳。4.原材料关于配方中的原材料，如需咨询可找一甜小秘书（微信号:yitianbake）喔！版权说明：本文为一甜原创所有。特别鸣谢PGC东阳食品场地及原材料，以及日本藤田浩司大师。
