四、麻花类
1.天津大麻花配方：酵面1斤 面粉5斤 糖1斤 油4两 泡打2钱 苏2钱 碱水2钱 水1.3斤 酥面（面1斤 油3两 开水2.5两 苏少许）工艺：将面粉、糖、酵面放入盆内，碱用温水融化，和成光滑的面团，表面刷油（防干皮）待用；开水、油、面粉冲烫成酥面冷却搓条待用。将主面团分成小剂搓成长条（长约20厘米，粗约0.5厘米）,取4根粘芝麻（芝麻用糖稀浸湿），另取5～8根不沾芝麻（成坯5～13根条/每根麻花），两种条交错排列，中心放一根酥条，双手反拧上劲成麻花坯，接口沾水拧实，油温160℃,双手平放入锅，多滑动几次防止粘底，里外炸透红黄相间即可。
2.鸡蛋麻花配方：面60斤 糖17斤 蛋10斤 铵1斤 水18斤 炸油23斤工艺：将原料调制成光滑稍硬的面团，稍饧片刻擀成1厘米厚，切成1厘米宽、5厘米长的小条，刷上油防干皮，然后逐根搓成粗细均匀统一的细长条，两端相反方向拧劲，然后合拢上劲后，条头从环头穿出即成生坯，油温180℃炸成金黄色。
3.小麻花配方：面10斤 糖2斤 油0.5斤 蛋1斤 铵5钱 水3.2斤（夏天减0.9斤） 苏5钱 甜蜜素少许 工艺，参照鸡蛋麻花制作，可用花槌制条，炸后套糖、粘砂糖，也可用多种颜色调面，做成不同特色的小麻花。 4.酥麻花配方：面4斤 水：0.5斤 糖1斤 蛋1斤 猪油0.4斤 酵母0.5斤 （咸味：糖0.2～0.4斤 盐40克）
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