爱华网【爱华网健康导读】酸萝卜老鸭汤的做法。酸萝卜老鸭汤是我们生活中常见的一道美味的菜肴，那么关于老鸭汤的做法你都知道吗？今天就和小编一起去看看如何做酸萝卜老鸭汤。
酸萝卜老鸭汤的做法
1、将白萝卜切成段，洗净，自然晾干备用。锅里加水烧开后放入八角、桂皮、香叶、花椒、冰糖、盐、干辣椒、煮沸后自然放凉，加入白酒备用。取干净泡菜坛子，倒入白酒摇晃均匀，倒掉后晾干加入冷却的泡菜水(如果有老泡菜汤的话加2勺效果最好)，再加入晾干的萝卜密封30天制作酸萝卜。(此时可以同时腌制几片姜)。
2、泡好的萝卜用干净器具捞出切块备用。将鸭子斩段备用。
3、加入水和少许花雕酒，3锅放鸭，烧开后撇去浮末去除控制干鸭。
4、将锅洗干净放入适当的油，加入葱段、姜片，花椒炒制，再加入鸭子、少许料酒炒干至金黄色即可。
5、将炒好的鸭子放入汤锅加入开水(水没过鸭子)，然后加入切好的酸萝卜，大火烧开后，关小火慢炖2个小时。
6、待鸭肉酥烂后放入胡椒粉调味。(可根据口味适当放点盐)。
注意事项
腌萝卜酸可以适当放几片生姜一起腌制，在汤内，用良好的工艺腌制生姜的味道更好。
煲汤过程中白胡椒粉、盐等一定要最后放。
市场上买的酸萝卜，很多为了长时间保存而加入了大量盐，可以煮汤前用温水清洗几次再使用。
酸萝卜老鸭汤
1、自家做的老坛酸萝卜必须提前一个月将罗卜放入泡菜水中，20天后亚硝酸盐几乎消失，所以一定要选用放心的泡菜，市售泡菜罗卜非常多的工业化学制剂，不建议购买。
2、锅入油，放入10粒花椒，大葱头，姜片爆香。
3、放入鸭块继续爆炒。
4、等到鸭块炒到皮紧缩，色泽微黄，就可以加入高汤或清水，同时加入金丝枣，黑木耳，花菇，干笋5.大火煮开后，倒入深口的煲锅内，大火煮沸后，转小火慢慢的煲。
5、半只老鸭大概煲2个半小时左右，鸭肉基本熟了，这时候再放入酸罗卜，泡椒都可以，量不要太多。
6、放入萝卜再继续煲半个小时，等到入味后，加入适量胡椒粉。
7、判断鸭肉的熟烂，用筷子戳入鸭腿，只要很轻松能插入，就可以关火享用啦。
酸萝卜老鸭汤的做法
将鸭子洗净后剁成小块取一包酸萝卜调料备用在做开的水中，将鸭块焯烫一下撇去浮沫，以去腥去油将焯过水的鸭块沥干水分放入汤煲中，
倒入足量没过鸭块的清水接着放入适量的花菇、切成滚刀块的春笋和白萝卜块将酸萝卜汤料倒入汤煲中(汤料中含有盐分，无需额外放盐)盖上盖子开火，水开后转小火慢慢煲制大约1-2小时后即可关火酸萝卜老鸭汤中的鸭肉和蔬菜都可以食用。
小贴士
1、鸭肉的腥味大，一定要事先用开水焯一下，以去除鸭肉本身的腥味和油脂
2、加入适量的白萝卜，一则可使成品的口感不至于过酸，二则吃起来更加清爽不油腻
3、煲汤时水量要一次加足(可适当的多加一些)，中途不要打开盖子;喜欢香浓一些口感的，可多放一些鸭肉，喜欢清淡一些口感的，可多放一些蔬菜(放一只带骨的鸭腿即可)。
以上关于酸萝卜老鸭汤的做法 老鸭汤鲜美不油腻的资讯希望对您有所帮助，爱华网祝您身体健康，笑口常开哦。
百度搜索“爱华网”,专业资料,健康资讯,尽在爱华网!
