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舒芙蕾，也有译为梳乎厘，蛋奶酥。是一种源自法国的烹饪方法。这种特殊的厨艺方法，主要材料包括蛋黄及不同配料拌入经打匀后的蛋白，经烘焙质轻而蓬松。Soufflé一字来自法语中一个动词souffler的过去分词，意思是“使充气”或简单地指“蓬松地胀起来”，据说，这种烹饪方法在中世纪便出现了，厨师们特地运用了蛋白变化出这种虚无的美食，并用尽心思让它送到客人面前。舒芙蕾不仅可以做甜食，还可以做成前菜或主菜，如奶酪舒芙蕾、鹅肝酱舒芙蕾等。烤好的舒芙蕾要分秒必争地品尝，否则会很快“漏气”，一般在20到30分钟之后会完全塌陷。 后天就是母亲节了，快花心思去为妈妈做一道可爱的甜点吧~舒芙蕾原料：A: 黄油25克，低筋面粉25克，鲜牛奶150克，蛋黄2颗（40克），香草精1/4小匙B: 蛋白3颗（120克），柠檬汁3滴，糖粉35克C: 涂抹黄油10克，细砂糖适量制作过程：1、材料C中黄油室温软化，涂抹在烤杯内侧，撒细砂糖，将烤杯侧放转动，使之均匀粘满杯壁，倒掉多余的砂糖。2、材料A中黄油于室温下软化，用手动打蛋器搅拌松散后加入低筋面粉拌匀制成面糊。3、将牛奶加热至60℃加入香草精混合，倒入面糊内，用手动打蛋器搅拌均匀。4、拌好的面糊水用网筛过滤到小锅内。5、锅置小火上，一边煮一边用木铲搅拌，直至煮成可流动的糊状。6、将煮好的面糊倒入盆内略降温，加入打散的蛋黄液。7、用手动打蛋器搅拌成可流动的糊状。8、蛋白加柠檬汁、糖粉，用电动打蛋器搅打至九分发。9、取1/3打发蛋白霜加入面糊内拌匀。10、再倒回剩下的2/3蛋白霜内拌匀，制成可流动的蛋糕面糊。11、将做好的蛋糕面糊装入杯内，并将表面抹平整，放入烤盘。12、烤箱于200℃预热，以上下火、200℃、中层烤15分钟。烤好后立即在表面筛上糖粉即可。
制作心得：◎ 舒芙蕾是膨胀鼓起的意思，是由含有空气的蛋白霜加热膨胀而成。因其含面粉量低，在出炉后短短几分钟内就会塌陷。所以要现烤现吃，烤好后要立即上桌。◎ 煮面糊时要不停地搅拌锅底，以免锅底的面粉结块。◎ 煮好的面糊要降至体温再加入蛋黄液，否则容易把蛋黄液烫熟。
