拔丝地瓜的做法 拔丝地瓜的做法 自制美味可口的拔丝地瓜 现学现做拔丝地瓜

拔丝地瓜是一道色香味俱全的汉族传统名菜，属于鲁菜系甜菜。此菜瓜块大小均匀、色泽金黄、牵丝不断、甜香适口、入口酥脆、吃完口齿留香。拔丝是鲁菜的一大特色，几乎所有小孩都愿意吃。拔丝菜是比较考究师傅的火力控制的一道菜，据说，拔丝苹果就是最早的三级厨师考试菜。 拔丝说起来很简单，不过把炸好的原料外面裹上糖稀，其实这个糖就非常的考究了，早了，拔不出丝来，晚了，又糊又苦，味道不好，卖象也不好。要讲究色泽金黄，细丝可以抻出2、3米都不断。

主料：地瓜(1个)

调料：白糖(适量)、大豆油(适量)

步骤：

1 制作拔丝的材料。

2 地瓜洗净削皮备用。

3 地瓜切成滚刀块。

4 锅中加入适量的大豆油。

5 油加热到5至6成热时候放入地瓜，调到中火。

6 地瓜炸至外表变硬，颜色金黄捞出控油备用。

7 把锅中的油倒出来，锅中放入适量的白糖。

8 调到中小火，锅中的白糖局部开始融化。

9 直到锅中的糖全部融化开，调到微火。

10 继续熬制白糖，熬成像蜂蜜一样的浓汁。

11 再稍微熬制一会儿，糖汁略微变红时即可，这时候的火候一定要小。

12 倒入炸好的地瓜块快速翻拌均匀，即可出锅装盘。

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