外酥内嫩回味悠长的【火筵回锅鱼片】一鱼四吃之三 (2014-07-04 07:49:16)
上两期火哥的博客分别给大家介绍了一鱼四吃系列的【火筵鱼皮】和【火筵鱼丁】两道菜，今天教大家制作一鱼四吃系列的第三道【火筵回锅鱼片】。就个人口味而言今天这道菜火哥是相当的喜欢，外酥内嫩回味悠长的味觉感受不是简单文字所能表达详尽的。上图上图
有图有真相：1 乌鱼柳切片（乌鱼柳粗加工在【火筵鱼皮】一鱼四吃之一博客中）
2 小米辣和小青椒切成马耳朵型备用（怕辣可用大青椒和甜椒代替）
3 全蛋按一比一加入淀粉、盐和胡椒面并搅匀
4 切好的鱼片加入全蛋淀粉中拌匀上浆
5 将上浆的鱼片下入六成油温油锅中大火炸制表皮金黄酥脆后捞出备用（ 鱼片下油锅炸制时一定要一片一片分开下）
7 锅内留少许热油下入火哥自制的香辣豆豉炒香 （香辣豆豉可以用老干妈）
8 下入青红辣椒
9 下入炸好的鱼片后大火快速炒匀
10 炒匀后撒上葱花和花椒面即可起锅装盘
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