爱华网小鸡炖蘑菇，在做法上其实是很简单的。很早的时候东北因为气候因素，一到冬天除了萝卜白菜土豆，几乎就没有什么菜可食用了，有些干菜就有了用场。冰天雪地的一旦家里来了客人，只好杀鸡炖菜，这是很高的待遇了。所以，从前不是过年过节的如果杀鸡炖蘑菇，那一定是家里来了很重要的客人。
新鲜的蘑菇口感润滑鲜美，用干蘑菇泡发色素会融入汤水，虽然汤汁的色泽不是很理想，但也不失香醇的特色啊！
烹饪/果丰
野臻蘑炖小鸡的做法
材料：
鸡1只（1000克左右）、野生榛蘑100克、葱段20克、姜5片（约15克）、干红辣椒10克、大料3块、生抽4大匙（约60ml）、料酒2大匙（约30ml）、盐适量、糖5克、水、食用油 2大匙（约30ml）
做法：
1.鸡经过初步加工后，去除头、屁股，洗净沥干水分，剁成小块。2.榛蘑去除杂质和根部，用清水淘洗干净，用温水泡30分钟，沥干待用，浸泡榛蘑的水过滤掉杂质以后待用；3.炒锅烧热，放入2大匙油，待油烧至6成热时（微微有烟）放入鸡块翻炒，炒至鸡肉变色，水分收干；4，放入葱、姜、大料、干红辣椒，炒出香味；5，加入酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入浸泡过榛蘑的水和开水（水面没过鸡肉即可）烧开；6，锅内加入榛蘑，加盖转中火炖30分钟左右，至鸡肉酥烂，汤汁收浓（中途要注意查看，防止鸡肉黏锅），最后用盐调味，装盘即可。
制作小贴士：
1， 榛蘑因为是野生，所以根部有较多的泥沙，在清洗的时候要仔细。
2， 在煸炒鸡块的时候一定要将鸡块中的水分尽量煸炒出来，这样炖出的鸡肉会特别香。
榛蘑炖小鸡可防止皮肤干燥
东北有句俗语：“姑爷领进门，小鸡吓掉魂”。意思是岳母一定要用小鸡炖榛蘑来招待第一次来到家里的新女婿，可见榛蘑在食用菌圈中的地位。
榛蘑一般生在浅山区的榛柴岗上，故而得名“榛蘑”。 榛蘑呈伞形，外黄内白，老熟后近光滑，菌柄为细长、多弯的圆柱形，内部松软至空心，基部稍粗。榛蘑的食用及营养价值极高，是极少数不可人工培育的食用菌之一，也是中国东北特有的山珍之一，故有“东北第四宝”和“青菜之冠”之称。
榛蘑炖小鸡这道菜的营养价值非常丰富，对眼炎、夜盲、皮肤干燥、食少乏力、胃脘隐痛、耳聋、小便频数等病症有一定疗效。除此以外，将榛蘑做成其它菜系，其及营养价值同样也很丰富，比如榛蘑炖猪蹄这道菜就含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素A、动物胶原等多种营养成份，此菜具有补益气血，滋阴增乳、滑润肌肤、益肠胃、明目的功效。榛蘑炒肉、榛蘑炒西芹、黄瓜丝凉拌榛蘑等都是极具营养价值的菜肴。
榛蘑的营养价值不仅体现在可防止皮肤干燥、抵抗某些呼吸道及消化道感染疾病，还体现在对眼睛视力保护方面，若您常在电脑前工作，不妨多吃点榛蘑，很有帮助；同时，榛蘑可用来栽培名贵药材——天麻，即在人工栽培天麻中利用其共生关系 ，提高天麻的产量和质量，具有与天麻相同的祛风活络、强筋壮骨、镇静等功效,其多糖具有抗辐射、促进造血机能、调节免疫机能、抑制肿瘤生长等药理和保健作用。
