爱华网说起蒜泥白肉，不得不联想到材料的精心挑选，出神入化的刀功，一碟红油的考究，以及复制酱油的耐心熬制。真正的经典往往无可代替，然而也要求做功的繁复与专业。由于时间与条件的限制，经典又常常遭遇尴尬，失去了原有的味道。
然而，舌头虽然念旧，而花心是它的秉性。一些新的刺激会让它倦怠的情绪，产生新的活力。
苹果白肉卷就是这种在时间和条件限制下，一种临时的，鲜活的振救。它不会出现你用九牛二虎之力，将一块煮好的二刀肉，还切得七零八落的失望；也不会有跑去菜市场去苦寻几种辣椒与香料，再经过烟熏火燎的等待。
超市现成的薄片白肉、苹果就是主要材料。五花肉片，经过葱姜花椒水的烹煮后，只要经过筷子的拔动，原本层叠相连的依附与粘连，会慢慢分散开来，形成一个个轻薄的个体。
经过短时间的加热后，五花肉片就已熟透。这时捞出来，要趁热裹上去皮且切成粗条的苹果（苹果条不宜切得太大）。两片或者三片肉片相连都可以。若待肉片慢慢冷却下来，就变得硬而卷曲，不易操作。
一点香油、酱油、蒜泥、葱花、小米辣碎，与芝麻酱充分调和，就是一款香辣厚重的酱汁。有现成的好红油，也可以加入。
芝麻酱在许多调味里，都有着举足重轻的位置。它原本安安静静，冷艳凝香，遇上油和水，会突然变得冲动、饥渴，并且贪婪。调好的清稀的汁水，一点点地随着它身体的膨胀，稍等不久就又重新粘稠厚重。芝麻酱也是调料中占有欲极强的一种，无论你如何复加调配，总能在舌尖上感受到它的召唤。
然而，我们热爱这种狂热与上进。在双唇一张一合之间，似乎能体会到植物也可以满载激情。
或许，大蒜的豪气与勇直能够驾驭芝麻酱。你看芝麻酱在汁水的软化下，温柔地依偎在大蒜身上，缠绵悱恻。这似乎是一款人工配制的情人酱，它们总能以合体的方式，领略多种食材的风光。
于是，它们尽情地攀沿在白肉上，苹果上。肉脂里包裹着甘甜的果香，在浓稠的酱汁下，显得香辣醒胃，又格外地清爽适口。
【所用料】
薄片五花肉150克 苹果1个 香葱5根 大蒜6粒 生姜1小块
鲜红小米辣4个 酱油2汤匙 香油1.5汤匙 芝麻酱1汤匙
【这样做】
1、准备好主材料，该洗的洗净。
2、苹果去皮去核，切成粗条。
3、姜切片；3根葱打结，2根葱切葱花；小米辣切圈。
4、大蒜捣成泥。
5、煮锅烧1.5水，加葱结、姜片和花椒，煮开。
6、放五花肉片，煮断生后捞出。
7、取两张肉片，首尾交错叠放，上面铺3根苹果条。
8、卷成卷。
9、依次卷完。
10、碗里先放芝麻酱，然后放香油，充分搅散。
11、再加入酱油、蒜泥、小米辣、葱花充分搅匀。
12、将酱汁均匀淋在肉卷上。
【小贴士】
1、苹果条不要切得太粗，不然不容易卷好。
2、五花肉以超市现成的，机器制成的薄片为佳。
3、煮五花肉的水加葱姜花椒可去腥增香。
4、不吃辣的可以不放小米辣。
