爱华网
一直不擅长做奶油蛋糕，抹面的环节让人抓狂
好在，脑子里的可做的蛋糕方案有好多
不需要用厚厚的奶油来提升口感就足够美味的蛋糕也很多
就选轻乳酪吧，细腻，香醇，还不用担心热量
烫面版的轻乳酪是我一直都很喜欢的方子，口感更加柔软顺滑
细腻的组织嫩黄的颜色，稍微装饰一下， 就是我爱的小清新蛋糕
烫面轻乳酪生日蛋糕(6寸)
烫面轻乳酪材料：奶油奶酪100g，牛奶A 42 g，低筋面粉35g，牛奶B 45g，蛋黄45g，蛋白90g，细砂糖42g。
表面装饰材料：淡奶油60g，细砂糖5g，芒果，蓝莓，覆盆子，糖珠适量
准备：低筋面粉过筛，烤箱预热150度。
做法：
1、奶油乳酪隔水软化，用打蛋器搅拌至顺滑的状态。
2、加入牛奶A42g，继续搅拌均匀。
3、过筛后的低筋面粉与牛奶B45g混合成面糊。
4、面糊倒回到奶酪糊中，搅拌均匀。
5、拌匀好的面糊，用水浴的方法隔开水，继续搅拌至有明显阻力，变稠而且搅拌痕迹不会马上消失为止，加入蛋黄拌匀。
6、蛋白分三次加入细砂糖打至湿性发泡，尖尖呈弯勾状。
7、取1/3蛋白糊加到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。
8、再倒回至蛋白糊中，用切拌和翻拌的手法拌匀。
9、将全部拌好的蛋糕糊倒入模具中，轻轻震模。
10、将模具放入烤盘中，倒入温水，放入预热好150度的烤箱中，烤70分钟左右。
11、出炉后的蛋糕冷却5分钟左右，轻轻晃动模具使蛋糕分离，脱膜在盘中，晾凉后挤上打发好的奶油。
12、摆上切好的水果，撒糖珠装饰即可。
TIPS:
1. 我用的是不粘膜，不粘效果很好，基本上轻轻晃动就可以轻松脱膜，如果是普通模具，要在模具中垫油纸。
2. 蛋糕我喜欢嫩黄的色调，所以是蛋糕倒扣底部朝上的，喜欢焦黄一点的，就将蛋糕表面朝上。
3. 烤箱温度和时间，仅做参考请以自已烤箱为准，温度太高会造成表面开裂。
4. 烤盘中的水中途要记得添加 ，这也能有效防止蛋糕表面开裂。
