爱华网老话说三伏要吃“烙饼摊鸡蛋”。 烙饼的面团一定要软，合面不要用高筋粉，用中筋或低筋都可以，这是保证烙出来的饼柔软的前提。 烙饼一般都会用部分开水烫面，其目的也是为了使面粉糊化进而减低面粉的筋性。其实不用开水烫面也可以，这就要把面合的尽量软些，并且多饧一会儿，烙出来的饼一样会很软。我这次是用鲜玉米打浆与面粉一起合面的，玉米浆本身就可以降低面粉的筋性，所以就没有用开水烫面，前一天合的面，包了点饺子，剩下的放冰箱里冷藏，第二天早上提前半小时取出来升至室温，直接就可以下剂做烙饼了。 烙饼做好后，又炒了鸡蛋，煎了培根，在饼上涂抹一些自己喜欢的酱，放上培根、生菜和嫩嫩的炒鸡蛋，卷起来就开吃吧，喜爱面食的我觉得这就是人间最美的味道。 材料：鲜玉米一个，水150ML，面粉550克。
卷饼材料：香辣酱，生菜，炒鸡蛋，煎培根。 做法：1.鲜玉米用刀把玉米粒切下来，放入搅拌机加150ML水，打成玉米浆；2.把玉米浆倒入面包机内桶，再放入面粉，启动合面程序，20分钟，结束后把面团取出来，如果有点沾手，可以在案板上撒些干面粉，把面团揉光滑，放入盆中，盖上保鲜膜或盖子，饧30分钟，就可以操作烙饼了，饧好的面擀时不会回缩，如果回缩的厉害就说明饧的不够；3.把面团揪成均匀的适当大小的面块；4.把面块擀成长形薄片，均匀刷上一层薄油，然后顺长对折，卷起成圆柱状，用手按扁，再擀成厚约3毫米的饼胚；5.锅中注适量油，晃匀，油温四成热时放入烙饼，转中小火两面煎黄即可；6.烙好的饼抹上一层酱料，放上培根、鸡蛋、生菜，卷起来就可以吃了。 提示：1.饼要尽量擀得薄些；2.里面卷的酱料可以是甜面酱、辣酱、蒜蓉辣酱、甜辣酱，反正是只要你喜欢的就好；3.里面卷的菜也可以根据需要随意搭配，只要饼烙好了，可以百变哦；4.炒鸡蛋嫩的秘诀：把鸡蛋打散，加几滴白醋进去打匀，这样炒出来的鸡蛋就会很嫩。
