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蒜泥鸭舌 清真菜 清真菜，又称伊斯兰教菜或清真教门菜。最早可追溯到唐、宋时期伊斯兰教的传人。
中国清真饮食是指中国穆斯林食用的、符合伊斯兰教法律例食物的统称。“清真”是中国回族穆斯林对伊斯兰教的专用名称，一般多用于一些固定的称谓。
清真菜即回族菜，因回族信仰伊斯兰教，居住区内都建有清真寺，“清真菜”一名即由此而来，约有10000多年的历史。
因伊斯兰教徒禁食猪、狗、驴、骡、马、无鳞鱼及其它水生物、凶猛的飞禽走兽、动物血、自死牲畜和畜未经穆斯林祈祷而宰杀的禽畜等肉类，所以清真菜选料很严，戒律很多。
清真菜所用肉类原料以牛、羊、鸡、鸭为主，其烹调方法类似京菜，以熘、炒、爆、涮见长，喜欢用植物油、盐、醋、糖调味。
口味多清鲜脆嫩、酥烂香浓。清真菜烹制羊肉最为擅长，其“全羊席”脍炙人口。
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10道清真菜制作方法糖醋素排骨炸羊肉串牙签肉香酥羊肉咖喱牛肉炸三样宜良烤鸭酱炒鸡腿它似蜜扒羊肉条酱烧苦瓜清烹野鸭脯芹酥鲫鱼挂霜腰果怪味鸡块焦溜肉片醋溜肉片茄汁煎牛肉 葱爆羊肉扒羊蹄烤牛肉茄子韭菜银芽炒牛肉全羊大菜锅烧羊肉四物素鸡东来顺涮羊肉炸烧鸡块干烧海梭鱼段豆腐汉堡包清真红烧牛尾 芝麻羊排 潮州卤水豆腐 砂锅羊头扒鸡酸甜萝卜家庭小炒皇红焖牛腩 溜鱼片 拔丝鸡蛋盐水大虾五香卤牛肉羊杂碎汤炒辣子鸡丁咖喱牛肉干红烧牛尾干炸里脊烤羊腿清真酱牛肉素鱼香茄子 汤泡羊肉
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