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茶属双子叶植物，世界上约500种，分布于热带和亚热带地区。我国有397种，主产长江以南各地。茶叶一般是指用茶树的叶子加工而成，可以用开水直接泡饮的一种饮品。
中国名茶分类
一是传统名茶。如西湖龙井、安溪铁观音、洞庭碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁、恩施玉露、信阳毛尖、六安瓜片、屯溪珍眉、老竹大方、祁门红茶、庐山云雾、蒙洱茶、桂平西山茶、君山银针、云南普洱茶、苍梧六堡茶、政和白毫银针、白牡丹、珍再享、闽北水仙、武夷岩茶、武当道茶、凤凰水仙、古丈毛尖等。
二是历史上曾有的名茶，后来失传，经过研究创新恢复原有的茶名。如渠江薄片、休宁松罗、涌溪火青、敬亭绿雪、九华毛峰、曾侯银剑茶、汉家刘氏茶、龟山岩绿、蒙顶甘露、仙人掌茶、天池茗毫、贵定云雾、青城雪芽、蒙顶黄芽、阳羡雪芽、鹿苑毛尖、霍山黄芽、顾渚紫笋、径山茶、雁荡毛峰、日铸雪芽、金奖惠明、金华举岩、东阳东白等。
三是新创名茶。如婺源茗眉、蒙洱月芽、蒙洱太空茶、南京雨花茶、云雾毛尖茶、无锡毫茶、茅山青峰、天柱剑毫、岳西翠兰、齐山翠眉、望府银毫、临海蟠毫、千岛玉叶、遂昌银猴、都匀毛尖、高桥银峰、金水翠峰、永川秀芽、上饶白眉、湄江翠片、安化松针、遵义毛峰、文君绿茶、峨眉毛峰、雪芽、雪青、仙台大白、早白尖红茶、黄金桂、秦巴雾毫、汉水银梭、八仙云雾、南糯白毫、午子仙毫等。
1.按制作工艺分类
金茶：发酵中金菌异化（发酵度80—100m）。金茶极其珍贵稀有，自汉朝起是皇室贡品，由于产量稀少而知名度低。极品金茶遍体金色，泡出茶为琥珀金色。金茶是中国顶级茶叶的最高代表，也是中国茶文化和技术的最高体现。纯天然生成，主产地在湖南、福建。经过数月或几年的自然发酵，金茶原叶中营养物质会凝聚成金色菌体覆盖于表面，菌体为冠状散突菌，是抗衰老物质，金茶又被称为“茶灵芝”、“金灵芝”、或者“瑶池仙茶”。大量的金茶原叶只可能有少部分茶叶能够发酵产生均匀的金色菌体。
绿茶：不发酵的茶（发酵度为零） 绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。黄山毛峰、六安瓜片、龙井茶、碧螺春、信阳毛尖等，是我国产量最多的绿茶。
黄茶：微发酵的茶（发酵度为10-20m）。在制茶过程中，经过闷堆渥黄而形成黄叶、黄汤。分“黄芽茶”（湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍山黄芽）、“黄小茶”（湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑）、“黄大茶”（大叶青、安徽的霍山黄大茶）三类。
白茶：轻度发酵的茶（发酵度为20-30m）。加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，使白色茸毛完整地保留下来。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县，有银针、白牡丹、贡眉、寿眉等品种。
青茶：半发酵的茶（发酵度为30-60m）。铁观音、冻顶乌龙茶、武夷岩茶、武夷肉桂、闽北水仙、八角亭龙须茶、黄金桂、永春佛手、凤凰水仙、大红袍、铁罗汉、白冠鸡、水金龟、文山包种茶等。
乌龙茶属半发酵茶，制作时适当发酵，使叶片稍有红变。它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。
红茶：全发酵的茶（发酵度为80-90m）。红茶加工时不经杀青而是萎凋，使鲜叶失去一部分水分再揉捻后发酵，使所含的茶多酚氧化变成红色的化合物，这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。如祁门红茶、荔枝红茶、湖红功夫、滇红功夫、宁红功夫、宜红功夫、越红功夫、川红功夫、政和功夫、闽红功夫、坦洋功夫等。
黑茶：后发酵的茶（发酵度为100m）。原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。黑茶是藏、蒙、维吾尔等民族不可缺少的日常必需品。云南的普洱茶就是其中一种。有湖南黑茶、湖北老青茶、广西六堡茶、四川的“西路边茶、南路边茶”、云南的“紧茶、扁茶、方茶、圆茶”等品种。
普洱茶因产地属云南普洱府（今普洱市）而得名。现在是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶，成品后还持续进行着自然陈化过程。外形色泽褐红，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。越陈越香是普洱茶区别其他茶类的最大特点，普洱茶是“可入口的古董”，会随着时间逐渐升值。
2.以季节分类
春茶：3月下旬到5月中旬采制的茶叶。春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，含有丰富的维生素特别是氨基酸，春茶滋味鲜活且香气宜人有保健作用。（如六叶瓜片）
夏茶：5月初至7月初采制的茶叶。夏季茶树的梢芽叶生长迅速，使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少，特别是氨基酸的减少使茶汤滋味、香气多不如春茶强烈。由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，使紫色芽叶增加色泽不一，滋味较为苦涩。（如普洱茶）
秋茶：8月中旬以后采制的茶叶。秋季茶树新梢芽内含物质相对减少，叶片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，滋味和香气比较平和。（如铁观音）
冬茶：在10月下旬开始采制。冬茶是在秋茶采完后生长的，新梢芽生长缓慢，内含物质逐渐增加，所以滋味醇厚，香气浓烈。（如冻顶乌龙）
3、再加工茶：以各种毛茶或精制茶再加工而成，包括花茶、紧压茶，液体茶、速溶茶及药用茶等。
药茶：将药物与茶叶配伍制成，以发挥和加强药物的功效，利于药物溶解，增加香气，调和药味。这种茶的种类很多，如“午时茶”、“姜茶散”、“益寿茶”、“减肥茶”等。
花茶：是用花香增加茶香的一种产品。一般是用绿茶做茶坯，少数也有用红茶或乌龙茶做茶坯的，根据茶叶容易吸附异味的特点，以香花窨料加工而成，所用花的品种有茉莉花、桂花、珠兰等。
茶叶成份
经现代科学的分离和鉴定，茶叶中含450多种有机化学成分、40多种无机矿物元素。
有机化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。
无机矿物元素主要有：钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、碘、硒等。
1、儿茶素：俗称茶单宁，有苦、涩味及收敛性，在茶汤中可与咖啡因结合而缓和咖啡因对人体的生理作用。具抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏等功效。
2、咖啡因：具有苦味，是构成茶汤滋味的重要成份。红茶汤中与多无酚类结合成为复合物，茶汤冷后形成乳化现象。茶中的儿茶素及其氧化缩和物可使咖啡因的兴奋作用减缓而持续，故喝茶可使长途开车的人保持头脑清醒及耐力。
3、矿物质：茶中含有钾、钙、镁、锰等11种矿物质。茶汤中阳离子含量较多而阴离子较少，属于碱性食品，可帮助体液维持碱性。
①钾：促进血钠排除。血钠含量高是引起高血压的原因之一，多饮茶可防止高血压。
②氟：具有防止蛀牙的功效。
③锰：具有抗氧化及防止老化之功效，增强免疫功能并有助于钙的利用。因不溶于热水，可磨成茶粉食用。
4、维生素：
①类胡萝卜素：在人体可转换为维生素，和茶末一起饮咽。
②B群维生素及维生素C：为水溶性，可由饮茶中获取。
5、其他成份：
①黄酮醇类具有增强微血管壁、消除口臭功效。
②皂素抗癌、抗炎症功效。
③胺基酪酸，制茶过程中强迫茶叶进行无氧呼吸而产生，佳叶龙茶可以防高血压。
茶的功效
中国古人认为茶有十德：以茶散郁气，以茶驱睡气，以茶养生气，以茶除病气，以茶利礼仁，以茶表敬意，以茶尝滋味，以茶养身体，以茶可行道，以茶可雅志。
唐朝卢仝的《七碗茶歌》：“一碗喉吻润，二碗破孤闷，三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。”
【茶的23种功效】少睡、安神、明目、清头目、止渴生津、清热、消暑、解毒、消食、醒酒、减肥、下气、利水、通便、治痢、去痰、祛风解表、坚齿、治心痛、疗疮治瘘、疗饥、益气力、延年益寿。
茶的其它功效：“烧烟可辟蚊：建兰生丸斑，冷茶和香油洒叶上”、“口烂，茶根代茶煎饮”、“痘疮作痒，房中宜烧茶烟恒熏之”。
用壶煮制的茶水更有利于健康，与杯子里泡茶相比，煮茶水可以释放出更多的抗癌化学物质，煮沸5分钟抗氧化剂的浓度达到最高峰。抗氧化剂能吸收与癌症和心脏病有关的有害自由基。
红茶可以帮助胃肠消化、促近食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心肌功能。红茶的抗菌力强，用红茶漱口可防滤过性病毒引起的感冒，并预防蛀牙与食物中毒，降低血糖值与高血压。
茶的历史渊源
我国是茶树的原产地，茶树最早发现于我国西南部的云贵高原、西双版纳地区。
《神农本草经》是我国第一部药学专著，其中记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。古代的炎帝，亲口尝过百草，以便从中发现有利于人类生存的植物，多次中毒，服用茶叶而得救。
“茶”字的基本意义是“苦菜”，古时期人们根据它的味道把它归于苦菜一类。当人们认识到它与一般苦菜的区别及其特殊功能时，单独表示它的字也就产生了。
中国最早发现茶这种植物，最先利用了茶这种植物，并把它发展形成为我国的一种独特的茶文化。以茶为饮改变了人们喝生水的陋习，提高了人民的健康水平。唐朝后茶从中国传入朝鲜、日本以及中亚、西亚一带，其他多是16世纪以后特别是近200年以来才传入其它国家。
茶叶的保存。不同品种的茶保质期不同。云南的普洱茶、少数民族的砖茶陈化的反而好一些，保质期可达10到20年。武夷岩茶隔年陈茶香气馥郁、滋味醇厚；湖南的黑茶，湖北的茯砖茶，广西的六堡茶等，只要存放得当，不仅不会变质，甚至能提高茶叶品质。
一般的茶还是新鲜的比较好。绿茶保质期在常温下一般为一年左右。影响茶叶品质的因素主要有温度、光线、湿度。
判断茶叶是否过期主要有几个方面：它是不是发霉或出现陈味；绿茶是否变红，汤色变褐暗；滋味的浓度、收敛性和鲜爽度下降。看包装上的保质期，散装茶叶最好不要超过18个月再冲饮。用真空压缩包装的茶叶并附有外罐包装，一般只需放置在阴凉处避光保存。
茶叶加工。是指用茶的鲜叶、成品茶叶为原料，或是用茶叶、茶厂的废次品、下脚料为原料，利用相应的加工技术和手段生产出含茶的制品。
机械加工：只改变茶叶的外部形状、大小，以便于贮藏、冲泡、符合卫生标准、美观等。袋泡茶是茶叶机械加工的典型产品。
物理加工：其典型产品有速溶茶、罐装茶水、泡沫茶。改 变了茶叶的形态，成品不再是“叶”装了。
生物化学加工：采用化学或生物化学的方法加工形成具有某种功能性的产品。从茶原料中分离和纯化茶叶中的某些特效成份加以利用。如茶色素系列、维生素系列、抗腐剂等等。
综合技术加工：茶叶药物加工、茶叶食品加工、茶叶发酵工程等。
选择适合自己的茶
有一些人不宜喝茶，也并不是所有的茶都对身体有益。有些人喝龙井茶或花茶就泻得很厉害；也有的人喝茶后会出现便秘；更有人喝茶后饥饿感很严重；有的人喝茶会整夜睡不着；有的人喝茶后血压会上升；还有的人喝茶会出现茶醉的怪现象，产生心慌、头晕、四肢乏力、胃里难受、站立不稳和饥饿等症状。产生茶醉的原因是空腹饮茶、血糖过低或是对氨茶碱过敏，或是过度疲劳，或是过度兴奋所致，一般情况下进食一些水果或糖水，或让病人休息一下，都有助于茶醉患者的恢复。
青春期性发育，以绿茶为主；少女经期和妇女更年期，情绪不安，饮花茶以疏肝解郁，理气调经；妇女产后和体力劳动者宜用红茶；脑力劳动者宜绿茶；老年肝肾阴虚或阴阳俱虚可饮红茶。知识分子和上班一族可饮用药味稍柔、药力稍缓、气味较为芳香的花类或叶类植物；重体力劳动者如搬运工人、建筑工人则适合饮用药力浑厚一些的藤类、茎类植物茶。
茶叶的选购
主要从色、香、味、形四个方面鉴别茶叶的好。在购买茶叶时，一般只能观看干茶的外形和色泽，闻干香。鉴别干茶的外形主要从嫩度、条索、色泽、整碎、净度五个方面来看。
1、嫩度：一般嫩度好的茶叶，容易符合该茶类的外形要求（如龙井之“光、扁、平、直”）。此外还可以从茶叶有无锋苗去鉴别。锋苗好，白毫显露，表示嫩度好，做工也好。芽叶嫩度以多茸毛做判断依据，但茸毛容易假冒，人工做上去的很多。
2、条索：是各类茶的一定外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等。一般长条形茶看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重；圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实；扁形茶看平整光滑程度。一般来说，条索紧、身骨重、圆（扁形茶除外）而挺直，说明原料嫩，做工好，品质优；如果外形松、扁（扁形茶除外）、碎，并有烟、焦味，说明原料老，做工差，品质劣。
3、色泽：茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色。好茶均要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜活。如果色泽不一，深浅不同，暗而无光，说明原料老嫩不一，做工差，品质劣。
茶叶的色泽与茶树的产地以及季节有很大关系。如高山绿茶，色泽绿而略带黄，鲜活明亮；低山茶或平地茶色泽深绿有光。制茶技术不当也会使色泽劣变。购茶时应根据具体的茶类来判断。比如龙井，最好的狮峰龙井，是有天然的糙米色呈嫩黄，这是狮峰龙井的一大特色，在色泽上明显区别于其它龙井。因狮峰龙井卖价奇高，茶农会制造出这种色泽以冒充狮峰龙井。方法是在炒制茶叶过程中稍稍炒过头而使叶色变黄，假狮峰则角松而空，毛糙，偏黄色，茶香带炒黄豆香。
4、整碎：茶叶的外形以匀整为好，断碎为次。标准的茶叶审评是将茶叶放在木质盘中，使茶叶在旋转力的作用下，依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。其中粗壮的在最上层，紧细重实的集中于中层，断碎细小的沉积在最下层。各茶类，都以中层茶多为好。上层一般是粗老叶子多，滋味较淡，水色较浅。下层碎茶多，冲泡后滋味过浓，汤色较深。
5、净度：主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽，是否混入竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物。净度好的茶不含任何夹杂物。
茶的干香。无论哪种茶都不能有异味，青气、烟焦味和熟闷味均不可取。最易判别茶叶质量的是冲泡之后的口感滋味、香气以及叶片茶汤色泽。购茶时尽量冲泡后尝试一下。
茶叶的品质好坏，通常采用看、闻、摸、品进行鉴别。即看外形、色泽，闻香气，摸身骨，开汤品评。
①色泽：不同茶类有不同的色泽特点。绿茶中的炒青应呈黄绿色，烘青应呈深绿色蒸青应呈翠绿色，龙井则应在鲜绿色中略带米黄龑色；如果绿茶色泽灰暗、深褐，质量必定不佳。绿茶的汽色应呈浅绿或黄绿，清澈明亮；若为暗黄或混浊不清，也定不是好茶。红茶应乌黑油润，汤色红艳明亮，有些上品工夫红茶，其茶汤可在茶杯四周形成一圈黄色的油环，俗称“金圈”；若汤色时间暗淡，混浊不清，必是下等红茶。乌龙茶则以色泽青褐光润为好。
②香气：各类茶叶本身都有香味，如绿茶具清香，上品绿茶还有兰花香、板栗香等，红茶具清香及甜香或花香；乌龙茶具熟桃香等。若香气低沉，定为劣质茶；有陈气的为陈茶；有霉气等异味的为变质茶。就是苦丁茶，嗅起来也具有自然的香气。花茶则更以浓香吸引茶客。
③口味：茶叶的本身滋味由苦、涩、甜、鲜、酸等多种成分构成。其成分比例得当，滋味就鲜醇可口。不同的茶类滋味也不一样，上等绿茶初尝有其苦涩感，但回味浓醇，令口舌生津；粗老劣茶则淡而无味，甚至涩口、麻舌。上等红茶滋味浓厚、强烈、鲜爽；低级红茶则平淡无味。苦丁茶入口是很苦的，但饮后口有回甜。
④外形：茶的好坏与鲜叶的采摘、制作直接相关，这都反应在茶叶的外形上。如好的龙井茶，外形光、扁平、直，形似碗钉；好的珠茶，颗粒圆紧、均匀；好的工夫红茶条索紧齐，红碎茶颗粒齐整、划一；好的毛峰茶芽毫多、芽锋露等等。如果条索松散，颗粒松泡，叶表粗糙，身骨轻飘，就算不上是好茶了。
鉴定茶叶的九项指标
外形五项：整碎、色泽、嫩度、条形、净度；
内质四项：汤色、香气、滋味、叶底。
茶叶喝法与使用
茶并非越新越好。由于新茶含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类物质，这些物质对健康人群没有多少影响，但对胃肠功能差，尤其有慢性胃肠道炎症的病人来说，这些物质会刺激胃肠黏膜，胃肠功能较差的人更容易诱发胃病。因此新茶不宜多喝。
此外，新茶中还含有较多的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质，这些物质会使人的中枢神经系统兴奋，有神经衰弱、心脑血管病的患者应适量饮用，而且不宜在睡前或空腹时饮用。
茶叶冲泡程序
1、百鹤沐浴（洗杯）：用开水洗净茶具；
2、观音入宫（落茶）：把铁观音放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分；
3、悬壶高冲（冲茶）：把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动。
4、春风拂面（刮泡沫）：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净；
5、关公巡城（倒茶）：把泡一、二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里；
6、韩信点兵（点茶）：茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里；
7、鉴赏汤色（看茶）：观尝杯中茶水的颜色；
8、吕啜甘霖（喝茶）：乘热细啜，先嗅其香，后尝其味，边啜边嗅，浅斟细饮。饮量虽不多，但能齿颊留香，唯底回甘，心旷神怡。
中医说茶
茶叶的产地和品种不同，其药理作用也不一样。产于安徽者曰松萝，主要作用“化食”；产于浙江绍兴者曰日铸，专于“清火”；产于福建者曰建茶，专于“辟瘴”；产于六合者曰苦丁，专于“止痢”；产于滇南者曰普洱茶，消食、辟瘴、止痢。
中医还认为，一年有春夏秋冬四季之分，茶叶也有寒热温凉性味的差别，因此，四季饮茶也要有所区别。
春天，阳气上升，阴气下降，万物复苏，此时宜饮花茶。因为花茶香气浓烈，香而不浮，爽而不浊，具有理气、开郁、祛秽的作用，促进机体阳气生发，能振奋精神，消除春困。
夏天，气候闷热，出汗甚多，造成水、电解质平衡紊乱。此时宜喝绿茶。因为绿茶具有清暑解热、生津止渴和消食利导等作用。
秋天，人们感觉皮肤、鼻腔、咽喉干燥不适，这叫“秋燥”。此时宜喝青茶，色泽绿润，内质馥郁，不寒不热。秋凉饮之，可以润肤、除燥、生津、润肺、清热、凉血。
冬天，人的机体处于收引状态，新陈代谢迟缓，此时宜饮红茶。这种茶叶红、汤红，醇厚干温，滋养阳气，增热添暖，可以加奶、加糖，还可以去油腻、舒肠胃。
“茶医百病”是误区：有些病人是不宜喝茶的特别是浓茶。浓茶中的咖啡碱能使人兴奋、失眠、代谢率增高，不利于休息；还可使高血压、冠心病、肾病等患者心跳加快，甚至心律失常、尿频，加重心肾负担。此外，咖啡碱还能刺激胃肠分泌，不利于溃疡病的愈合；而茶中鞣质有收敛作用，使肠蠕动变慢，加重便秘。
中国茶叶经历了药用，食用，作酒及饮料阶段。
茶叶在中国最早是作为药物使用的，茶是“发乎于神农，闻于鲁周公，兴于唐而盛于宋”茶最初是作为药用后来发展成饮料。
起初人们将大的茶叶放在水中煮，茶汤作药用，嫩叶则作为蔬菜食用，随着时间的推移，茶慢慢得成为一种珍贵的食品，只为皇家御用。
酒的替代品：茶成为一种奢侈的饮品，有钱人士仅用它来宴请上宾。逐渐的，茶慢慢发展成为酒的替代品。
茶文化的形成与兴盛：唐朝是茶文化形成的主要时期，茶的引用从皇宫显贵，王公爵士直至僧侣道士，文人雅士，黎民百姓几乎所有人都饮茶。 文人雅士嗜茶众多，将茶与诗词歌赋结合起来。大诗人白居易一生嗜茶，每天吃早茶，午睡起一碗茶，晚茶。世界第一本完整的茶书《茶经》出于唐朝。作茶技术日益进步，饮茶的方式从熬煮茶汤变成只将沸水冲入干制的茶叶以得茶汤。
中国制茶、饮茶已有几千年历史，品茶、待客是中国个人高雅的娱乐和社交活动，坐茶馆、茶话会则是中国人社会性群体茶艺活动。中国茶艺在世界享有盛誉。
中式品茶，茶叶冲以煮沸的清水，顺乎自然，清饮雅尝，寻求茶的固有之味，重在意境。同样质量的茶叶，如用水不同、茶具不同或冲泡技术不一，泡出的茶汤会有不同的效果。
品茶的环境一般由建筑物、园林、摆设、茶具等因素组成。饮茶要求安静、清新、舒适、干净。泡上一壶浓茶，择雅静之处，自斟自饮，可以消除疲劳、涤烦益思、振奋精神，也可以细啜慢饮，达到美的享受，使精神世界升华到高尚的艺术境界。
中国选用最合来客口味的茶和最佳茶具待客，主人在陪伴客人饮茶时，要注意客人杯、壶中的茶水残留量，如已喝去一半，就要添加开水，随喝随添，使茶水浓度基本保持前后一致，水温适宜。在饮茶时也可适当佐以茶食、糖果、菜肴等，达到调节口味和点心之功效。
茶叶再利用：泡过的茶叶可以煮茶叶蛋、制作茶叶枕、驱蚊、助花草发育繁殖、杀菌治脚气、消除口臭、护发、洗涤丝质衣物、去污、去腥。
茶叶新品种：我国培育出食用蛋白桑茶叶，植物蛋白高达36%，色味纯正口感清香，喝后残渣可以直接食用。具有降压、降血脂，降胆固醇，减肥等功效。
国外饮茶 全世界有一百多个国家和地区的居民喜爱品茗，各国的饮茶方法各有千秋。
斯里兰卡：酷爱喝浓茶。该国红茶畅销世界各地，经销茶叶的大商行设有试茶部，由专家凭舌试味，再核等级和价格。
英国：英国喜爱现煮的浓茶，放一二块糖，加少许冷牛奶。
泰国：泰国人喜爱在茶水里加冰。当地茶客不饮热茶，饮热茶的通常是外来的客人。
蒙古：蒙古人喜爱吃砖茶，把砖茶放在木臼中捣成粉末，锅中加水煮开，然后加上一些牛奶或羊奶。
新西兰：新西兰各乡镇茶叶店和茶馆比比皆是，许多机关、学校、厂矿等，还特别订出饮茶时间。
马里：马里人每天以锡罐煮茶，同时煮腌肉，再同时吃肉喝茶。
加拿大：加拿大人泡茶先将陶壶烫热，放一茶匙茶叶，然后以沸水注于其上，浸几分钟，再将茶叶倾入另一热壶供饮。通常加入乳酪与糖。
俄罗斯：俄罗斯人泡茶，每杯加柠檬一片，也有用果浆代柠檬的，冬季有时加入甜酒。
埃及：甜茶。埃及人待客端上一杯热茶，里面放许多白糖。
北非：薄荷茶。北非人喜欢在绿茶里放几片新鲜薄荷叶和一些冰糖，来访客人得将主人敬的三杯茶喝完，才算有礼貌。
南美：马黛茶。用马黛树的叶子制成茶，既提神又助消化。是用吸管从茶杯中慢慢品味。
