面筋宴（16）
十二、爆炒素肝片（图5970）
主料：生面筋250克。
配料：胡萝卜6片，青菜2棵，盐1克，酱油10克，胡椒粉10克，姜片10克，香油10克，料酒10克，红曲米汁10克，干淀粉20克水，水淀粉10克。
制作：
（1）把生面筋整平放笼中蒸透压实，切成3毫米厚的片，把红曲米汁、酱油、盐、拌匀，再下淀粉浆好，作猪肝料坯，胡萝卜片用开水焯熟，青菜削根，待用。
（2）取一小碗，放盐、酱油、味精、胡椒粉、料酒、鲜汤、水淀粉调成料汁。
（3）锅放油，上火烧至160度，将猪肝料坯散下锅中，用筷子拨开，下青菜及胡萝卜片。随即沥去油。锅底留油，下姜片爆香，下素猪肝，烹料汁，淋香油，出锅装盘。
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