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臊子的品种很多，咱们这里用的食材是最普通但是恰恰也是最接近当地特点的食材，而且溶合在一起确实也比较般配，做臊子汤是比较重要的一步，从开始的炒肉臊到最后下水和原料一起小火煮制的时间都比较关键，时间长了汤干了，原料烂了，时间短了有的还没熟，最好的味道还没有激发出来，因此一碗臊子面讲究相当多，我这也是班门弄斧的自己总结了一下，可能陕西的朋友看到这里会骂我，没关系，骂不怕，只要能指点我就知足了。
寒冷的冬季，黄土高坡上，裹着羊肚肚毛巾的放羊汉子左手托一大碗臊子面，右手抓一双掉漆的旧木筷子，吃的酣畅淋漓，羊肚肚毛巾都挡不住刷刷的汗滴，吃完面条，再喝半碗红油汤，满心欢喜，从嘴里喷出一股白气，禁不住仰天长吼“风雨交加，哪里是我家，生于今天，仿佛带点抱憾。。。。。。。。。”（BEYOND的狂暴音乐〈係要听ROCK’N ROLL〉的歌词），然后羊们倒了。。。。。。。。。。。。。。。。
看图说话
后记：
辣椒最好自己做，或者外边买好的，不然后果是红油不红，香气不足，就傻了。
五花肉要肥六瘦四左右的，甚至更肥一些才香
五香粉也挺重要，别忽略了，可以去腥，让臊子的味道更柔和
炒肉臊要中小火慢慢炒，包括辣椒面，这样才能把肉里的油和辣椒的红油煸出来。
汤一定要多些，别弄的和炸酱面似的
面要饧够时间，这样才会爽滑有劲。
我的第一本美食书，希望大家喜欢！
