脆皮烧肉 脆皮烧肉+………

食材：五花腩500克
调料：盐17克，白砂糖12克，詹王上汤鲜鸡粉16克，五香粉4克。
制作过程：
将盐、鸡粉、五香粉、白砂糖调成腌料，腌制猪肉约25分钟。
用水煮20分钟，再用水冷却表面扎针。
吊起猪肉，下炉烘干约20分钟，再用风扇吹干8小时。
再用下炉大火烤25分钟，起炉把焦的去掉，然后下炉用大火烤约15分钟后，起炉去掉焦的，再重复一次，整个过程约1小时。

詹王在进宫为隋文帝做菜时，一天见隋文帝为北方突厥不安稳，怕有一朝一日又要引起战争，届时民不聊生，因而茶饭不思。詹王见此便做了此菜，说：治大国如烹小鲜。做菜，既不能太咸，也不难太淡，五味调和才好吃；治国如同做菜，最关键要平衡各方的势力。令突厥互有竞争则可安享太平。”因此启发隋文帝平定边疆的治国之道。
主料：带糕鲜鱿400克。
辅料：青红椒粒20克，蒜蓉10克，葱白花5克。
调料：嘉豪蒸鱼豉油30克，詹王鸡汁10克，香油10克，胡椒粉，砂糖适量。
制作流程：
1、先将鲜鱿鱼筒清洗干净去墨汆水，拉油至熟待用。
2、武火起锅，锅中热油放入椒粒蒜蓉爆香加入上述调料，加入主料翻炒，洒上葱花，装入盛器即可。
心得：此菜品结合现代调味品加以改进，采用嘉豪蒸鱼豉油及詹王鸡汁的调配，口味鲜香饱满，将海鲜的腥味转为鲜味，风味更加独特吸引。

食材：米浆，虾仁，瘦肉。
酱汁：生抽，嘉豪米线鲜，白糖，洋葱，葱花，清水。
做法：
1、将制作好的米浆（现在餐厅一般是使用肠粉专用粉按1：1.5比例调肠粉配而成）置于特制的蒸笼中，蒸成薄皮。
2、分别铺上其它配料（传统上多为已经预先切碎的牛肉或猪肉、鱼片、虾仁等），蒸熟后卷成长条，切断上碟。
3、把洋葱切碎，放入锅中煮香，再放入酱油和清水煮开，然后放入少许嘉豪米线鲜和葱花，稍煮即可。

凤尾兰炒海鲜

      粤大师鸡汁可在食材缺乏复合鲜味时，很好补充和提升食材的鲜味，赋予时蔬海鲜等清淡类菜肴以饱满的肉质口感，使整道菜的风味丰富、立体。

食材：海蜇头200克，蚌仔肉200克，芥蓝150克，木耳5克，姜花，金笋花，干葱片少许。
嘉豪调料：粤大师粤式鸡汁10克，詹王鸡粉5克。
搭配调料：盐2克，糖5克，淀粉适量。

做法：
1、海蜇头治净，腌制后改刀条形，蚌仔肉改刀备用。
2、芥蓝改刀成凤尾状；木耳加入少量盐，汆水，沥干备用。
3、武火起锅，爆香干葱片、金笋花、姜花等，加入全部食材爆炒至熟，调味之后，勾芡，起锅摆盘即可。

本菜品具有渔家风味，将八带与农家玉米饼合理搭配，增加了粗粮的成分，又提高了菜肴附加值，显得菜品时尚、健康、营养。而嘉豪辣鲜露和海鲜一向是绝佳的搭档，一物辣而鲜，一物淡而鲜，此处烹制章鱼，怎么可能少了辣鲜露呢！

手法：炸、烧
主料：鲜八带（章鱼）300克，大葱150克，玉米饼500克。
辅料：青红椒条各10克。
调料：嘉豪辣鲜露（鲜辣味）5克，劲霸烧汁25克，蚝油10克，詹王鸡粉2克，胡椒粉1克，糖1克，花椒油1克，二汤350克，色拉油1000克，花雕酒5克。

制作：
1、将玉米饼切成1.5厘米宽的条，入六成热的油锅中，炸至金黄色时，捞出控油。
2、锅中加水，分别将改好刀的八带与青红椒条焯水至熟，倒出控水。
3、锅中加入适量的油，爆香大葱，烹入花雕酒，倒入劲霸烧汁、蚝油及二汤烧开，加入嘉豪辣鲜露及其它调味料，倒入八带略烧，勾二流芡，倒入饼条和青红椒条，淋花椒油，快速翻炒，出锅装盘即可。

制作关键：
1、炸好的玉米饼条，不易在锅中烧制，建议在菜肴勾好芡汁后下入，翻炒均匀即可。
2、可根据地区口味不同，适量增加辣椒等辅料。

主料：甲鱼500克。
辅料：蒜子50克，姜片30克，冬菇30克，青红杭椒各20克。
调料：嘉豪鸡骨奶白汁15克，嘉豪海鲜酱10克，蚝油10克，十三香3克，盐适量。

做法：
1、甲鱼宰杀，处理洗净，砍件，用盐和淀粉腌制片刻，过油（100℃）待用。
2、起锅热油，加入蒜子、姜片爆炒至金黄色，加入杭椒、冬菇、甲鱼，慢火炒香，
烹入料酒及适量上汤，焖煮5分钟，用上述调料调好味，慢火收汁至七成干，淀粉勾芡，装入盛器中即可。

心得：
此菜品风味浓郁，口感复合，鸡骨奶白汁扛起提鲜大旗，使食材的口感更加柔和、香浓。

香辣牛肉拼水果沙拉

牛排一锅鲜
主料：娃娃菜250克、牛仔骨250克
辅料：香菇50克、西芹50克、天目山笋片50克、火腿片50克、虾仁50克
味料：劲霸牛肉汁25克、詹王低盐鸡粉15克、高汤850克
制作：
1. 牛仔骨切块过油，娃娃菜切丝、西芹切片、天目山笋切片、火腿切片、香菇整只汆水待用。
2.在锅内放入上述调料，放入牛仔骨、娃娃菜、香菇、火腿片、虾仁武火煮沸转小火煲10分钟左右。
3、放入西芹片、天目山笋片，煮熟后即可。
心得：清新的蔬菜配合浓郁香味的牛仔骨，荤素搭配适宜，结合牛肉汁调配的汤底，口感爽朗清甜。

鲜芒鸡柳
食材：腰芒1个，百合15克，红辣椒20克，鸡柳50克。
调料：劲霸芒果汁5克，盐、糖少许。

蕨根粉滑鱼云

蕨根粉是从野生蕨菜的根里提炼出来的淀粉类做成的粉丝食品，吃起来很有韧劲，本方法烹制出来的鱼肉和蕨根粉，均爽滑鲜嫩，口感极佳，最后用辣鲜露和豉油汁搭配做捞汁，香辣咸鲜，特别爽口。

手法：腌、汆
主料：鲩鱼50克，蕨根粉20克。
辅料：香葱末5克，青红杭椒圈3克，鸡蛋清1个，青花椒2克。
调料：嘉豪辣鲜露（香辣）15克，豉油汁10克，盐1克，鸡精2克，胡椒粉2克，生粉2克，生抽5克，高汤500克。

制作：
1、将鲩鱼肉改刀成4厘米见方的大片，冲水后沥干。
2、鱼肉用盐、味精、胡椒粉、生粉、蛋清腌制后放入冰箱中，冷藏2小时。
3、蕨根粉用冷水泡透，用高汤小火煮透，捞出放入盛器中。
4、锅中加高汤，下入腌好的鱼片，汆烫至熟，捞出放到蕨根粉上面；将香葱末、青红杭椒末、青花椒均匀撒在鱼片上，淋熟油，浇豉油汁和嘉豪辣鲜露即可。

制作关键：
1、鱼片腌制时要保持肉质软嫩。
2、淋热油时，油温要高，才能充分激出原料的香味。

羊肚菌黄金豆腐

辅料：自制鸡酱 20g、金瓜汁250g、菜心50g、西兰花15g、鸡蛋清250g

味料：浓得鲜鸡汁5g、詹王低盐鸡粉3g、盐1g

制作：
1、把鲜豆腐切块，用上汤煨制羊肚菌取出。
2、起锅下鸡酱、金瓜汁用上述调料调味，放进豆腐、羊肚菌慢火焖制15分钟装盘，放进汆水的菜心、西兰花，勾芡淋汁即可。

菜品特点：豆腐的嫩滑配合清香的羊肚菌，采用浓得鲜鸡汁鸡汁与詹王低盐鸡粉做调料，令菜品清淡而又不失淡寡，绿色健康，含有金瓜和豆腐特有清香。

鲍螺万有

主料：大连鲍鱼150克，海螺150克。

辅料：青瓜75克，白果肉30克，圣女果30克，葱白粒10克。

调料：嘉豪捞拌汁20克，劲霸鲍鱼汁15克。

做法：
1、将鲍鱼、海螺去壳取肉，洗净，切粒；青瓜和圣女果洗净切粒待用。
2、把鲍鱼粒、海螺粒和白果肉分别用滚水焯熟。
3、将主料和辅料加入嘉豪捞拌汁、劲霸鲍鱼汁，搅拌均匀后放入容器内，撒上葱粒即可。

冰沙律三文鱼

做法：
1、三文鱼改刀成片，入冰箱冷藏（0℃为宜）。
2、白菜茎部改刀成鸡冠状，用水浸泡1-2小时，再垫入盛器底部。
3、三文鱼放入盛器中，撒上葱花、小米辣，将配好的调味酱汁淋上即可。

大厨有话说：三文鱼营养价值高，用此法可以保留三文鱼自身的营养成分，口味酸辣，口感极佳。

冰爽辣西葫芦丝

西葫芦具有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳等功效，常吃有益提高身体免疫力。由于西葫芦不宜烹制过烂，造成营养损失，这里将麻辣鲜露调配成凉拌汁，淋入经过冰镇处理的西葫芦丝中，使得菜品口感爽脆，麻辣清香，提神醒胃，乃夏日热销菜品。

手法：凉拌
主料：西葫芦（茭瓜）500克。
辅料：青花椒5克，干辣椒丝5克。
调料：嘉豪麻辣鲜露15克，豉油汁15克，植物油25克。

制作：
1、将西葫芦用工具擦成丝，用冰水浸泡至爽脆时，捞出装入盛器中。
2、嘉豪麻辣鲜露与豉油汁以1：1搅匀，加入青花椒、干辣椒丝。
3、锅中加油烧至八成热时，冲入味汁里。
4、上桌时，将味汁浇在西葫芦丝上，用干辣椒、青花椒点缀即可。

制作关键：
1、西葫芦一定要提前用冰水浸泡爽身。
2、味汁一定要在客人开餐时才加入，过早放入恐材料下水，影响口感。

紫薯芋头焖排骨
食材：紫薯100克，小芋头100克，排骨100克，蒜末10克。
调料：嘉豪猪骨汁6克，蚝油4克，盐和詹王鸡粉各适量。

飘香猪脆骨

经过卤制的猪脆骨咸鲜入味，又用炸制的手法，采用孜然粉，营造烧烤的风味，最为点睛的是加入麻辣鲜露来炒制，赋予酥脆的食材以麻、辣、鲜的酱汁风味，爽脆有嚼头，更是口齿留香，欲罢不能。

手法：炸、炒
主料：卤制猪脆骨250克。
辅料：青红椒段各15克，辣椒碎3克，葱花3克，蒜片3克，薯片12片。
调料：嘉豪麻辣鲜露15克，詹王鸡粉2克，孜然粉3克，户户辣酱5克，糖2克，辣椒油3克，植物油1000克。

制作：
1、将卤制猪脆骨切2.5厘米长、0.2厘米厚的片备用。
2、锅中加油，烧至五成热时，加入猪脆骨片，炸至表面爽脆时捞出。
3、锅中留底油，爆香葱花蒜片、加入嘉豪麻辣鲜露、户户辣酱爆香，再加入其他调味料，翻拌均匀后，倒入主辅料翻炒至熟，淋红油，出锅装盘，用薯片点缀佐食。

制作关键：
1、猪脆骨要炸至表面爽脆时，味道才会香醇。
2、突出烧烤的风味。

激爽芒果冰
食材：原味雪糕100克，果仁碎10克，西米35克，冰块150克。
调料：劲霸芒果汁40克，雪碧25克。

做法：
1、把西米煮熟，捞出放凉。
2、将西米放进杯子里，倒进冰块、雪碧，再放进雪糕，撒上果仁碎，浇上劲霸芒果汁即可。

Tips
劲霸芒果汁：芒果含有大量维生素A，有防癌，抗癌的功效，经常食用芒果，可以起到滋润肌肤，促进排便，抑制流感病毒的作用。

菜名：捞汁珊瑚什锦

制作者：高攀

简历：1978年10月19日生，从厨18年

    曾任海城市海参养生楼行政总厨  

 锦州市凌海花园酒店行政总厨

    现任于辽阳市海之都海鲜酒楼行政总厨

制作方法：

主料：珊瑚蛰150克，金丝瓜100克，铁棍山药100克

配料：黄瓜块50克，拉皮100克，葱花，香菜，紫生菜

调料：嘉豪捞拌汁，川椒油

过程：

1、黄瓜块垫底，拉皮放上面，葱花、香菜末扬

2、铁棍山药切条摆中间，珊瑚蛰用金丝瓜缠上摆四周，最后用紫生菜装饰

3、淋上川椒油，浇上嘉豪捞拌汁即可

菜名：极品海鲜捞

制作者：马继文

简历： 1978年10月28日生

      2002年从事餐饮行业，就职于福天酒楼

             2003年~~2004年就职于辽化富祥酒店

      2005年~~2007年就职于学院餐厅，任职凉菜主管    

             2007年~~2008年就职于大众餐厅，任职厨师长兼凉菜

  2008年至今就职于辽阳市信德饭店，任职厨师长兼菜品总监

制作方法：

主料：鲍鱼4只，鲜虾仁10个

配料：杏鲍菇2两，青笋3两，干豆腐丝3两，龙口粉丝1两、金针磨

调料：嘉豪捞拌汁

过程：

1、鲍鱼入水50度汆熟，去内脏，备用

2、虾仁去虾线，入50度水汆熟，备用

3、将干豆腐、青笋切丝备用

4、金针磨、龙口粉丝入水汆熟

5、干豆腐丝垫底，青笋丝放在上面，将汆熟的各种原料整齐拼摆，放上葱花、香菜、淋上川椒油，浇上嘉豪捞拌汁即可

四味冰镇海螺

3、把上述四种不同风味的捞拌汁调好即可。

大厨有话说：海螺本身具有丰富的矿物质和氨基酸，通过此法能把海螺的营养很好的保留，使它更加脆爽。配上四种口味的调味汁，使味道各有不同。

麻辣香蹄筋

主料：猪蹄筋300克。
辅料：蒜蓉10克，上汤200克，花椒、辣椒干、泰椒各20克，葱花少许。
调料：嘉豪鸡骨奶白汁10克，豆瓣酱10克，劲霸辣椒油50克，詹王鸡粉10克，花椒油3克，盐适量。

做法：
1、猪蹄筋提前泡发好，汆水，切段，用适量上汤煨制好。
2、辣椒干和泰椒切小段，和蒜蓉、花椒入锅中用热油爆香，加入上汤煮滚，
用上述调料调好味，再加入猪蹄筋，慢火焖煮3分钟，加入辣椒油和花椒油，打薄芡，装入盛器中，撒适量葱花即可。

心得：
有了奶白上汤做打底调味，麻辣味香而不寡，辣而不呛，蹄筋吸收了鲜醇麻辣的酱汁后，嚼之满口生香，回味无穷。

香煎霜雪牛肉粒

主料：雪花牛肉粒250克。
辅料：洋葱丝10克，蒜片5克。
调料：嘉豪捞拌汁10克，劲霸牛肉汁10克，黑椒碎3克。
做法：
1、将雪花牛肉切成四方形粒。
2、先把洋葱丝炒熟，放进碟内；蒜片炸成金黄色待用。
3、起锅热油，把牛肉粒剪熟，放入碟内，置于洋葱丝上，再放上炸蒜子。
4、将调料煮汁，淋入牛肉粒上即可。

菜名：捞拌四品

制作者：张永琪

简历：1986年12月13日生

    曾任鞍山市五环大酒店刺身主管

     2012年至今任百家宴酒店冷菜主管

     国家一级厨师

制作方法：

主料：虾仁8只、北极贝4只、魔芋结1两、素毛肚1两

配料：黄瓜丝2两、干豆腐丝2两、小葱花1两、香菜末1两

调料：嘉豪捞拌汁3两、辣椒油1两

过程：1、先将虾仁开背煮熟，北极贝片开剔净，魔芋结、素毛肚清水洗净。

     2、将盘内摆入黄瓜丝、干豆腐丝、葱花、香菜末，再加入主料。

     3、取一小碗加入辣椒油、嘉豪捞拌汁调匀，倒进盘中即可。

翅汤水饺蜜瓜船

食材：水晶虾饺12颗，鲍翅150克，哈密瓜1只，红心木瓜100克，西兰花2朵，姜2片。
调料：嘉豪劲霸汤皇5克，嘉豪浓得鲜鸡汁5克，高汤500克，盐适量。

心得：
海底椰具有滋阴、润肺的功能，但没什么味道，加入胡萝卜和蜜枣，汤汁清甜，这里用汤皇稍加提味，即可引出猪骨醇鲜风味，汤品具有清热消燥功效。

木瓜炖叉尾鱼
食材：木瓜片80克，叉尾鱼1条（约1斤多），姜片15克，玉竹15克，红枣5克，杏汁5克。
调料：嘉豪猪骨汁6克，盐和詹王鸡粉各适量。

做法：
1、将鱼处理洗净，用油煎至金黄色捞出；木瓜切片，灼水待用。
2、起锅爆香姜片，倒进木瓜、鱼块，加进开水，再放入玉竹、红枣，
大火烧开转中火慢炖15分钟，用上述调料调味，倒进杏汁装盘即可。

心得：
木瓜鱼汤清甜，香润，色白，用猪骨汁来调味，祛腥提香，并将汤色衬托得更加完美。

菜名：捞拌原生态

制作者：刘福田

简历：1990年6月4日生

2007年从厨、于辽阳宾馆从事凉菜

2010年至今任光明宾馆凉菜主管

国家一级厨师

制作方法：

主料：胡萝卜、金针磨、虫草花、木耳、干豆腐、黄瓜

副料：香葱末、香菜末、辣椒圈

调料：嘉豪捞拌汁、川椒油

过程：1、将木耳泡发后焯水，金针磨去根焯水，胡萝卜、干豆腐、黄瓜切丝，虫草花去根焯水

   2、将所有主料放入容器中，浇上嘉豪捞拌汁，淋入副料和川椒油即可。

难度：配菜（中级）   时间：10--30分钟

主料：荔枝10颗、鸡腿肉1个

辅料：耗油适量、料酒适量、姜片适量、盐适量、胡椒粉适量

制作步骤：

1. 用刀沿着骨头将鸡腿肉剔下来；

2. 加入姜一起剁成泥（也可以用食物搅拌机处理成泥）；

3. 放入碗中， 加入盐， 胡椒粉， 料酒， 蚝油（一点点）等调味；

4. 顺着一个方向搅拌均匀；

5. 取出新鲜的荔枝剥去外皮， 小心的取出其中的果核；

6. 将调好味的鸡肉馅塞入荔枝中， 同样处理好其它的荔枝球；

7. 锅中水烧开， 大火蒸上八分钟；

8. 装入盘中。

1. 荔枝入菜， 能去火， 但为了进一步去火， 可以将荔枝洗净连皮浸入盐水中一刻钟； 2. 准备鸡肉馅， 我想着鸡脯肉没有鸡腿肉嫩， 所以选用了鸡腿肉，但是发觉鸡腿肉筋膜太多；将鸡腿肉加入姜一起用刀剁碎（或选用食物料理机）， 再在其中加入点盐等调味，提醒加入蚝油少一点，以免鸡肉变色；3. 将荔枝的外壳剥去， 小心的去除里面果核， 尽量保证荔枝的完整， 再在中间塞入准备好的鸡肉馅；4. 烧锅水， 水开后大火蒸上八分钟即可。 为了保持荔枝晶莹剔透的外观和清爽的口感， 就不需要再勾芡了。

北海道元贝搭芒果蛋黄
主料：北海道元贝300克
辅料：分子芒果蛋黄（芒果400克、海藻胶150克、蛋黄150克、鱼籽100克）
味料：詹王低盐鸡粉5克、劲霸牛肉汁15克、嘉豪辣鲜露5克、橄榄油10克、生粉10克、盐适量
制作：
1、元贝处理后洗净，放詹王低盐鸡粉1克、劲霸牛肉汁10克、嘉豪辣鲜露3克、盐腌制。
2、橄榄油烧热，元贝慢火煎至金黄色。
3、将用嘉豪辣鲜露2克、劲霸牛肉汁5克调好的汁淋上，搭配分子芒果蛋黄即可
4、芒果蛋黄制作方法：
A．芒果去皮去核打碎加入海藻胶、蛋黄，做成像蛋黄样的效果
B．搭配鱼籽样的玫瑰球花、柠檬味的浮白泡沫

心得：元贝的鲜甜与芒果的巧妙搭配，牛肉汁的腌制令元贝的鲜嫩口感更为突出，复合口味，清新自然。

难度：初墩（初级）     时间：10--30分钟

主料：香蕉2根、鸡蛋1个、原味飞饼皮4张  

香蕉派的做法步骤：

1. 飞饼皮从冷冻室取出后，室温放至稍稍回软。再略微擀薄擀大些，放冰箱冷藏松驰15分钟左右。

2. 香蕉去皮切小丁。

3. 鸡蛋打散成蛋液备用。

4. 将松驰好的飞饼皮整形成四边形，对半切开。一半当底座，一半做上盖。

5. 在底座的一片中间，摆上香蕉丁，四周再刷一圈蛋液。

6. 盖上上盖，把四周用叉子压出齿状，用小刀在上盖的飞饼皮上横划几刀。

7. 把做好的香蕉派往往冰箱冷冻10分钟左右取出，表面刷上一层蛋液。烤箱预热180度，烤25分钟左右至表面金黄即可。

小贴士

1.做内馅的香蕉成熟度要略高些会更香。
2.飞饼皮放软后容易变得又粘又软，所以动作一定要快。太软不好操作时就放冰箱冷冻几分钟再继续。
3.唯一要注意的就是松驰时间，松驰得好，派皮分层才会越好。
3.最后烤的过程中间，可以取出多刷一次蛋液，会让派皮颜色更金黄漂亮。

鱼籽海肠卷

     鱼籽有很高的营养价值，而且味道鲜美；海肠具有温补肝肾、壮阳固精的作用，特别适合男性食用。本菜品吃法独特、咸鲜微辣、口感爽脆、营养丰富。

手法：蒸、炒
主料：海肠750克，鲜鱼籽50克，肉末35克，韭苔末50克。
辅料：青红椒丝各5克，面包片10片，寿司苔菜10片，花椒5克，八角1个，蒜茸5克，姜葱片各10克。
调料：嘉豪辣鲜露（香辣味）15克，詹王鸡粉3克，白酒15克，蚝油10克，糖5克，胡椒粉3克，花椒油5克，猪油15克。

制作：
1、将海肠宰杀干净，切3厘米的段，焯水备用。
2、鲜鱼籽用葱姜、白酒、花椒拌匀，入蒸箱中蒸熟取出，挑出葱姜、花椒后搓成末。
3、锅中加入猪油，加入八角、蒜茸、肉末等煸炒至香后，倒入鱼籽炒香，挑出八角，加入海肠和嘉豪辣鲜露及其它调味料，翻炒均匀，淋花椒油，加入韭菜段，翻炒均匀出锅装盘，用面包片或苔菜卷食即可。

制作关键：
1、海肠不宜长时间烹制，注意口味和口感。
2、鱼籽要提前处理好，彻底去除腥味。
3、肉末和鱼籽要充分煸出香味。

红彤彤的圣女果，看着就觉得喜庆。
圣女果，又叫樱桃番茄，在国外又有“小金果”、“爱情之果”之称。它既是蔬菜又是水果，不仅色泽艳丽、形态优美，而且味道适口、营养丰富，除了含有番茄的所有营养成分之外，其维生素含量比普通番茄高。被联合国粮农组织列为优先推广的“四大水果”之一。

难度：初墩（初级）               时间：10---30分钟

主料：圣女果适量、橄榄油5汤匙、洋葱碎2汤匙、黑醋2汤匙；

辅料：黑胡椒碎适量、盐适量、糖1茶勺、鲜罗勒叶适量；

橄榄油浸圣女果沙拉的做法步骤：

1. 圣女果去蒂洗净，洋葱切成末

2. 将洋葱碎用纱布包上，用流动水稍稍冲洗一下，去除辛辣味

3. 将水分轻轻挤压出去，备用

4. 圣女果顶端用刀划出十字

5. 入开水锅中烫一下

6. 然后迅速进入冷水中

7. 剥去表皮装入深盘中

8. 鲜罗勒叶适量切碎

9. 将洋葱碎、罗勒碎、盐、糖、黑胡椒碎、黑醋、橄榄油一起拌匀

10. 加入到去皮的圣女果中，拌匀，冷藏后食用

1.洋葱碎冲水是为了去除辛辣味道，也可以省略
2.如果喜欢可以加入适量奶酪块，口味更好

蒜子豆酱焗膏蟹

     鲜甜细嫩的海鲜风味，配合粤大师鸡汁清鲜的辅味本色，凸显精湛的厨艺创造天份，集浓香、蒜香、辣香于一体，口感极佳。

食材：膏蟹500克，炸蒜子100克，红辣椒30克。
嘉豪调料：粤大师粤式鸡汁10克，詹王鸡粉5克。
搭配调料：普宁豆酱50克，盐5克，大豆油适量。

做法：
1、膏蟹治净，砍件，拍粉，用150度左右油炸至金黄色。
2、武火起锅，爆炒豆酱，放入炸蒜子和膏蟹，文火焗5分钟，放入辣椒，调好味装入盛器即可。

难度：初墩（初级）   时间：30--45分钟

主料：山竹 2--3个、银耳两朵、蔓越莓10克、桃胶10--15克

辅料：冰糖 两颗

制作步骤：

1. 先将桃胶略微冲洗一下，然后放入炖盅内用清水浸泡一天一夜。原本沉于碗底的桃胶泡发后有十倍多，满满一碗了。

2. 桃胶会有很多树上残留的杂质，捞起后在碗底便可以看到，反而太干净的桃胶让人生疑。我将泡发的桃胶放入豆浆机的漏筛中，然后在流动水中慢慢冲洗。【因为桃胶非常软，而且上面还有黏附很多黑色的杂质，因此一定要放入容器，用流动水彻底冲洗】同时将银耳泡发，剪去黄色的根蒂，撕成小块。准备好蔓越莓，剥开山竹。

3. 小汤锅中放入适量的水，将银耳，桃胶放入，煮开后开小火慢慢煲30分钟，至非常软烂。接着放入两块冰糖，搅拌至融化。快关火时放入蔓越莓调味，使这道甜品又有些酸甜口感，适合秋季“吃酸，护肝胆”的养生原则。放入山竹，水果不宜久煮，搅拌一下即可关火盛出。

教你几招挑选最好的山竹：
1.看颜色：选蒂绿、果软的新鲜果，否则会买到“死竹” 。
2.轻压壳：用手指轻压表壳，如果表皮很硬而且干，手指用力仍无法使表皮凹陷，蒂叶颜色暗沉， 表示此山竹已太老，不适宜吃了。
3.新鲜山竹的壳比较软，用手使劲一捏就可以掰开哦。
（我选的也不是很好呢，左边一颗非常小，而且剥开已经有些红色的汁液沾在果肉上了）

这是一道新型的特色菜，鲜香浓郁的鳕鱼与清新味觉的西橙结合，令人有耳目一新的感觉，很适合夏天食用，减少了鳕鱼本身丰富脂肪而产生的油腻感，多了一份清新的味道。

主料：银鳕鱼300克
辅料：鲜脐橙1只、蛋黄2个
调料：粤大师粤式鸡汁8克、嘉豪橙汁100克、盐1克、詹王低盐鸡粉2克、生粉10克
制作方法：
1、银鳕鱼去骨、去皮切1.5厘米的正方形粒，鲜橙横切挖出橙肉切粒、一半橙壳切锯齿状边缘。
2、将银鳕鱼粒用盐、詹王低盐鸡粉腌制，裹鸡蛋黄后蘸上生粉用猛油炸脆放入碟里。
3、橙粒起锅调入粤大师粤式鸡汁、嘉豪橙汁烹煮后倒入挖空橙壳里，装碟即可。

酱汁妙用：嘉豪橙汁可以赋予西橙更浓郁的香橙味道，而搭配粤大师粤式鸡汁则可以赋予橙粒以咸香的感觉，让鳕鱼与西橙味道连接更加和谐、自然。

被誉为“八大海珍”之一的花胶，含有丰富的胶原蛋白以及微量元素，也是美容养颜的佳品，女士最爱，木耳冬菇等素材，缓冲了花胶厚重的口感。

主料：瑶柱20克、花胶50克
辅料：木耳30克、冬菇30克、猪肉50克、韭黄粒20克、金华火腿6克
调料：粤大师粤式鸡汁20克、粤大师粤式鸡粉5克、盐2克、生粉5克、高汤适量

制作方法：
1、瑶柱蒸熟撕丝，花胶、木耳、冬菇发透连同猪肉，金华火腿切肉丝备用。
2、花胶丝、木耳丝、冬菇丝、猪肉丝汆水。
3、起锅倒入高汤烧开，放进材料加入上述调料调味，用生粉勾芡烧开装入汤盅中，撒上韭黄粒和金华火腿丝即可。

汤底妙用：花胶有比较浓重的腥味，用粤大师粤式鸡汁、粤大师粤式鸡粉的搭配，巧妙的将花胶的腥味除去，并且留住海味特有的鲜甜口感同时赋予汤汁的底蕴，将食材的鲜美充分吊出来。

菜品名称：清凉一夏

制 作 者：兰魁健

简    历：1990年生，2009年从厨，曾在鞍山五环大酒店任凉菜主管，2011年任鞍山环球酒店凉菜主管，2013年任百家宴酒店凉菜、厨师长，国家二级厨师，冷拌大师

制作过程：

主    料：鲜北极贝  虾仁  深海小海带

配    料：黄瓜  胡萝卜  心里美  干豆腐  菜椒块  香菜末  葱末

调    料：嘉豪捞拌汁

过    程：鲜北极贝取肉，虾仁改刀，深海小海带切条，以上沸水，黄瓜、胡萝卜、干豆腐、心里美切丝摆入盘中，将主料摆在上面，撒上香菜末、葱末、菜椒块，浇入嘉豪捞拌汁即可。

串烧野山猪颈肉
普遍食材的珍贵处在于其出处，通过烹调手法令整道菜品拥有不同的风味、口感，经典中不失创意，处处体现厨师厨艺的用心妙处，唯有体验才能领略其中之奥妙。

主料：野山猪颈肉400克
辅料；白芝麻
调料：粤大师粤式鸡汁10克、麦芽糖5克、劲霸烧汁5克、盐适量
制作方法：
1、猪颈肉清洗干净，用基本底味腌制10-15分钟，取出切条形。
2、用竹签串起，加入烤箱慢火烘焙至熟取出装入器皿洒上芝麻。
3、将上述调料调出适量的芡汁淋上即可。

酱汁妙用：广东烧腊特有的风味，通过粤大师鸡汁以及劲霸烧汁的配合，赋予肉质浓郁的肉香味，并且保留了烧烤时候易流失的肉质口感，微甜的口感让原本咸香的肉质风味奇妙的转变。

菜品名称：牛气冲天

制 作 者：黄本重

简    历：1978年生，2005年从厨，曾在大连天天渔港大酒店任厨师长，2007年至今任鞍山市大连海鲜烧烤城厨师长，国家二级厨师，大连餐饮协会会员

制作过程：

主    料：牛百叶  牛肚

配    料：黄瓜  金针磨  圆葱  干豆腐  葱末  香菜末

调    料：嘉豪捞拌汁

过    程：牛百叶、牛肚切丝，过水煮一下，将黄瓜、圆葱、干豆腐切丝，将黄瓜丝、圆葱丝、金针磨垫底、牛百叶丝、牛肚丝摆入盘中，撒上葱末、香菜末、浇入嘉豪捞拌汁即可。

难度：掌勺（高级）    时间：一小时以上

主料：猪脊肉、樱桃、蜂蜜

辅料：葱姜、花椒、小茴香、大料、盐、胡椒粉、糖

1. 脊骨洗净，凉水下锅，炒透捞出，温水冲净待用。

2. 锅内放少许油煸香葱姜段，放入花椒、大料、小茴香，脊骨烹入白酒加入开水，烧开后，关小火煨1小时。

3. 脊骨炖烂后放入盐、糖、胡椒粉调味。

4. 将石锅烧热盛入脊骨，待汤汁仍滚开时放入洗净的樱桃，最后淋少许蜂蜜即可。

樱桃：在水果家族中，一般铁的含量较低，樱桃却卓然不群，一枝独秀：每百克樱桃中含铁量多达59毫克，居于水果首位；维生素A含量比葡萄、苹果、橘子多4～5倍。此外，樱桃中还含有维生素B、C及钙、磷等矿物、另含丰富的维生素A。
1、促进血液生成樱桃含铁量高，位于各种水果之首。铁是合成人体血红蛋白、肌红蛋白的原料，在人体免疫、蛋白质合成及能量代谢等过程中，发挥着重要的作用，同时也与大脑及神经功能、衰老过程等有着密切关系。常食樱桃可补充体内对铁元素量的需求，促进血红蛋白再生，既可防治缺铁性贫血，又可增强体质，健脑益智。
2、樱桃核则具有发汗透疹解毒的作用。
3、樱桃性温热，兼具补中益气之功，能祛风除湿，对风湿腰腿疼痛有良效
4、养颜驻容 樱桃营养丰富，所含蛋白质、糖、磷、胡萝卜素、维生素C等均比苹果、梨高，尤其含铁量高，常用樱桃汁涂擦面部及皱纹处，能使面部皮肤红润嫩白，去皱消斑。

1. 食用猪肉后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康；
2. 在肉铺中往往有上肉、中肉分别标示，此时只要看肉的颜色，即可看出其柔软度。同样的猪肉，其肉色较红者，表示肉较老，此种肉质既粗又硬，最好不要购买，而颜色呈淡红色者，肉质较柔软，品质也较优良。
3. 生猪肉一旦粘上了脏东西，用水冲洗是油腻腻的，反而会越洗越脏。如果用温淘米水洗两遍，再用清水冲洗一下，脏东西就容易除去了；另外，也可拿来一团和好的面粉，在脏肉上来回滚动，很快就能将脏东西粘走。
4. 种猪肉质量低劣，煮不烂，味道差。识别方法：1、肉皮厚而硬，毛孔粗，皮肤与脂肪之间几乎分不清界限，尤其以肩胛骨部位最明显，去皮去骨后的脂肪又厚又硬，几乎和带皮的肉一样。2、瘦肉颜色呈深红色，肌肉纤维粗糙，纹路清，水分少，结缔组织较大。
5. 猪肉贮存：1、将肉切成肉片，放入塑料盒里，喷上一层料酒，盖上盖，放入冰箱的冷藏室，可贮藏1天不变味。2、将肉切成片，然后将肉片平摊在金属盆中，置冷冻室冻硬，再用塑料薄膜将肉片逐层包裹起来，置冰箱冷冻室贮存，可1个月不变质。3、将肉切成肉片，在锅内加油煸炒至肉片转色，盛出，凉后放进冰箱冷藏。
6. 由于猪肉也含有腥味，因此有很多人也不喜欢，这是由于脂肪经过长时间所产生的油臭味，然后具有光泽且按压住时具有弹性者，即是新鲜的肉；肉质不坚实，而颜色不新鲜者，其包含在肉中的脂肪无论如何烹调也不会好吃，脂肪一旦氧化之后，便容易引起胃部的不适。猪肉变质的期限比牛肉快三倍，保存时应特别注意。
猪里脊肉适合人群：

一般人都可食用；
湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。
7、猪里脊肉食疗作用：味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

难度：配菜（中级）    时间：30--45分钟

主料：猪里脊250克、鸡蛋一个、面粉少许、苹果一个

辅料：生抽、红椒、盐、姜、黑胡椒、肉桂粉（选用）、烤肉酱（也可用其他酱料代替）

制作步骤：

1. 猪肉切片
2. 红椒切块，姜切末，苹果洗净不去皮切块

3. 腌制肉：放生抽少许、肉桂粉、黑胡椒、盐、姜末、烤肉酱

4. 拌匀，腌制10-15分钟

5. 适量面粉加鸡蛋

6. 加少许清水，拌成面糊糊，稍稍厚一些

7. 锅中放适量油

8. 肉挂上面糊糊

9. 开火，入油锅炸
10. 中火将所有肉片炸好
11. 再全部入锅复炸一下，会更加酥脆
12. 捞出沥油
13. 将炸好的酥肉、苹果、红椒搁一块儿
14. 加黑胡椒粉，拌炒即可

1、腌制肉的时候酱料可以自己选择，蚝油，或者用酱油，白糖代替也可；
2、面糊糊加鸡蛋进去，炸出来的酥肉外边会更加酥脆松软；
3、炸肉片的时候用中火先炸一边，然后复炸一次会更加酥脆，也能够保证肉质熟透；
4、苹果皮克去克不去，看个人喜好。

鲜炒菜心菌菇煲
菌菇类的食材都富含有维生素及矿物质，混合几种菌菇类可以补充不同的营养元素，口感多样化，清淡口感让经常大鱼大肉的现代人起到荤素调节，不失为健康菜品。

主料：杂菌菇400克、菜心远50克
辅料：干葱片15克、姜花10克、红椒条20克
调料：劲霸烧汁20克、粤大师粤式鸡汁5克、糖2克、大豆油和淀粉适量
制作方法：
1、把菌菇洗净，用沸水煮熟，捞出过冷河，拉油干水分待用。
2、菜心远摘好，洗净，加入少量盐，汆水待用。
3、武火起锅，爆香红椒条、干葱花和姜花，再下入菌菇和菜心远爆炒，调味，勾芡炒匀即可。

芡汁妙用：菌菇类食材口感滑爽，但味道过于清淡，粤大师粤式鸡汁与劲霸烧汁搭配，帮助菌菇提升了香味，又带出了鲜味，起到助香提鲜的作用。

鲜捞芥味海参
主料：活海参200克。
辅料：香菜末15克，洋葱末15克，红椒末15克，香菜叶5克。
调料：嘉豪捞拌汁50克，劲霸青芥辣8克，白醋10克，白糖10克，香油5克。

做法：
1、将活海参用温水发制后，捞出过凉，控净多余的水分，用刀切成1.5厘米的方丁备用。
2、将嘉豪捞拌汁和青芥辣酱混合调匀后，加入香菜末、洋葱末、红椒末搅匀，倒入切好的海参丁拌匀，用香菜叶点缀即可。

制作关键：
1、注意海参发制的火候和时间。

2、根据当地口味不同，酌量增加调味料的比例。

榴莲全身都是宝，很多人吃过榴莲，顺手就把外壳扔掉了，那就真是可惜奥。你可以去掉外面的钉壳，里面的白色壳瓤部分可是是煲汤的宝物，用来搭配鸡、猪骨等来煲汤，不但具有味道鲜美，而且具有补血益气，滋润养阴的作用。榴莲壳烧熟了，基本上吃不出榴莲味，反而有股淡淡的清香，炖煮久了，口感吃上去像芋头~~~~~~~有机会一定要试试奥！

难度：切墩（初级）        时间：30--45分钟

主料：榴莲一个、猪蹄髈一个

辅料：葱适量、姜适量、料酒适量、冰糖适量、茴香少许、花椒少许、红烧酱油适量

做法步骤：

1、榴莲壳用刀划成条状，然后取下榴莲壳内的白瓤。

2、猪蹄髈过水后，撒上少许的盐，放入碗中，加葱姜酒，入高压锅蒸15分钟取出。

3、 将蒸过的猪蹄髈放入锅中，加入榴莲壳白瓤，倒入蒸蹄髈时碗里回流的汤汁。

4、加入适量的红烧酱油、花椒、茴香、冰糖、温水后，用大火烧开，小火炖煮至汤汁基本收干。

5、按个人口味加入盐调味，撒上葱花，就可开动了。

蹄髈入高压锅是为了更酥软。
榴莲壳内白瓤取时，先用刀划出小块，比较好取。
在蒸蹄髈已经放入盐了，最后放入盐只是调味，如果觉得咸淡适宜，也可以不再放了。

富贵满天星

制作人：家福饺子 严函

主料：海螺肉、黄瓜、紫圆葱、干豆腐、杏鲍菇、北极贝、咸蛋黄

调料：嘉豪捞拌汁

做法：1、海螺用、沸水焯透后，挖出备用，北极贝焯水。

     2、杏鲍菇焯水

     3、将各样主料摆放在准备好的冰球中，淋上嘉豪捞拌汁即可。

香蕉属高热量水果，据分析每100克果肉的发热量达378焦耳。在一些热带地区香蕉还作为主要粮食。香蕉果肉营养价值颇高，每100克果肉含碳水化合物20克、蛋白质1.2克、脂肪0.6克；此外，还含多种微量元素和维生素。其中维生素A能促进生长，增强对疾病的抵抗力，是维持正常的生殖力和视力所必需；硫胺素能抗脚气病，促进食欲、助消化，保护神经系统；核黄素能促进人体正常生长和发育。
大家平时都是怎么吃香蕉的呢？直接剥皮吃，或者打成果汁？一成不变的吃法让香蕉这种富含营养的水果也变得平淡。今天上传的蜜烤香蕉，就抛砖引玉下，大家集思广益，说说你怎么把香蕉变的更美味吧！
另外也说说香蕉皮的妙用， 给你绍一下它的神奇功效，让它化废为宝吧。
1：擦拭皮鞋、皮衣：香蕉皮可以用来擦拭皮鞋、皮衣、皮制沙发等，有长保皮制品光泽、延长皮制品“寿命”的作用。
2：催熟：香蕉皮有摧熟的作用，可以同要摧熟的水果放在一起，很快就可以吃到熟的水果了，如：芒果，猕猴桃等。
3：兰花的“最佳伴侣”：如果你希望你的兰花长得又壮花开得又好，也许香蕉皮可以帮上你的忙，把香蕉皮埋在兰花盆土下，香蕉皮含有丰富的镁，硫磺，磷，锌，氨基酸等多种营养矿物质，这些正是兰花所需要的。感兴趣的朋友可以试试！
4：使皮肤滋润光滑：面部干燥的朋友，可用香蕉皮内侧贴在脸上（皮的内侧朝脸皮的一面），晾10分钟左右，再用清水洗净，可使皮肤变得滋润光滑。
5：治瘊子：用香蕉皮敷在疣（俗称瘊子）的表面，使其软化，并一点点地脱落，直至痊愈。用这个方法可将头及脸部的瘊子治好。用香蕉皮多次敷，用手指一点点捏掉，治好后再不复发。

6：治皮肤瘙痒症：香蕉皮中含有蕉皮素，它可以抑制细菌和真菌滋生。实验证明，由香蕉皮治疗因真菌或是细菌所引起的皮肤瘙痒及脚气病，效果很好。患者可以精选新鲜的香蕉皮在皮肤瘙痒处（脚癣，手癣，体癣等）反复摩擦，或捣成泥末，或是煎水洗，连用数日，即可奏效。

难度：切墩（初级）            时间：10--30分钟

主料：香蕉3根、柠檬1个、蜂蜜一大勺

蜜烤香蕉的做法步骤：

1. 平底锅放油烧热后，将去皮的香蕉放入平底锅中。

2. 用小火将香蕉煎至两面金黄。

3. 挤上一些柠檬汁在香蕉上，关火。

4. 将香蕉放在烤碗中，淋上蜂蜜。放入预热好的烤箱中层，160度，烤约10分钟即可。

1、最好选择成熟度适中的香蕉来做，太生或太熟的都不适合。
2、不喜欢吃太甜的，可以在香蕉表面少涂抹一些蜂蜜。

海底椰炖龙骨
食材：海底椰200克，猪龙骨1000克，胡萝卜250克，蜜枣3颗，姜1片。
调料：嘉豪劲霸汤皇5克，嘉豪詹王鸡粉5克，盐适量。

做法：
1、将猪骨洗净，砍件；海底椰和胡萝卜去皮，滚刀块，一起汆水。
2、取沙煲，下3000克水，加入全部食材，大火煮开，转中火煲制2个小时，调好味即可。

心得：
淮山煲筒骨，清爽不油腻，胡椒碎辅味，鲜中微辣，冬天喝暖胃，汤底用汤皇稍加调味即可，清香无比。

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